ایلی اعلام کرده تابستان امسال قهوه‌ای سرددم به بازار عرضه خواهد کرد که به‌صورت دستی تهیه شده. برخی ناظرین این اقدام ایلی را نشان‌دهنده‌ی نگرانی این شرکت خوش‌نام از ورود استارباکس به بازار ایتالیا می‌دانند.
آیکافی – قهوه ایلی، این شرکت بزرگ و خوش‌نام ایتالیایی اعلام کرده که این محصول جدید را از طریق کافه‌ها و فروشگاه‌های طرف قراردادش عرضه خواهد کرد. قهوه سرددم یکی از نوشیدنی‌های محبوب نسل جوان است و بسیاری از شرکت‌ها به عنوان برگی برنده در بازار به آن نگاه می‌کنند. نوشیدنی جدید ایلی حاصل عصاره‌گیری آرام از قهوه در دمای پایین است.
قهوه ایلی تنها یک ترکیب قهوه را که برساخته از آمیزش نه گونه‌ی قهوه‌ی عربیکا است می‌فروشد. ایلی سومین تولید‌کننده‌ی قهوه در ایتالیا است. سال گذشته فروش این شرکت از مرز ۵۹۰ میلیون یورو گذشت. ایلی در ۴۰ کشور جهان فعال است و ۲۴۴ کافه و فروشگاه تحت نام آن فعالیت می‌کنند.
بسیاری از برشته‌کاران و تولیدکنندگان قهوه در ایتالیا، از جمله قهوه ایلی، بیشتر محصولات‌شان را از طریق فروشگاه‌ها و کافه‌های مستقل و کوچک می‌فروشند.
ایتالیا چهارمین بازار بزرگ قهوه در دنیا بر اساس تعداد فنجان‌های قهوه‌ی فروخته شده در روز است. در سال‌های اخیر تعداد مخاطبان قهوه تخصصی در ایتالیا مانند سایر نقاط دنیا بیشتر شده؛ مخاطبانی که که حاضرند پول خوبی برای این نوشیدنی محبوب خرج کنند. ورود استارباکس به این بازار بزرگ در حال رشد بدون شک آتش رقابت میان شرکت‌های فعال در ایتالیا را تندتر خواهد کرد. استارباکس برنامه دارد اولین شعبه‌اش در ایتالیا را امسال سپتامبر در میلان افتتاح کند.
کارت برنده‌ی صنعت قهوه
در سراسر دنیا شرکت‌های بزرگ، قهوه‌ی سرددم را کارت برنده برای جذب مشتری‌های جدید می‌بینند و هر یک به نحوی کوشیده‌اند سهم بزرگ‌تری از بازار کسب کنند.
به عنوان مثال سپتامبر گذشته نستله خبر داد که سهام اکثریت کمپانی قهوه‌ی تخصصی بلوباتل (Blue Bottle Coffee) را خریده است. بنا بر گزارش‌ها نستله با هدف گسترش حضور خود در بازار قهوه‌ی آمریکا (بزرگ‌ترین بازار قهوه‌ی جهان) با پرداخت ۴۲۵ میلیون دلار، مالکیت ۶۸ در‌صد سهام بلوباتل را در دست گرفته است. ارزش بلوباتل حدود ۷۰۰ میلیون دلار تخمین زده می‌شود.
قهوه سرددم این روزها از پرطرفدارترین نوشیدنی‌های کافه‌های سراسر دنیا به حساب می‌آید و به‌نظر می‌رسد موج رو به رشد محبوبیت آن قرار نیست متوقف شود.
می‌دانیم که قهوه‌ای که به‌طور معمول با آب داغ دم‌آوری شود و مدت‌زمانی از سرو آن بگذرد و رو به سردی بگذارد، اسیدیته‌ی بیشتری از خود نشان می‌دهد. اما این در مورد قهوه سرددم که از ابتدا با آب سرد دم‌آوری می‌شود صدق نمی‌کند و در این روش اسیدهای قهوه چندان به نوشیدنی نهایی راه پیدا نمی‌کنند.
با آن‌که تقاضا برای قهوه سرددم در فصل‌های گرم سال بیشتر است، اما در پاییز و زمستان هم همچنان بر سر میز کافه‌ها دیده می‌شود.
گرگوری زمفوتیس صاحب کافه‌ای در نیویورک برآورد می‌کند که در بیشتر ماه‌های سال ۷۵٪ از قهوه‌ای که می‌فروشد به‌صورت داغ و ۲۵٪ به‌صورت سرد سرو می‌شود. اما در فصل گرم سال این ارقام جابه‌جا شده و به حدود ۶۵٪ برای قهوه سرد می‌رسد.
آنچه که زمانی تنها یک کنجکاوی قهوه-ای در جنوب نیواورلئان بود، حالا همه‌گیر شده. از حدود ده سال پیش که کافه‌های پیشرویی مانند «بلوباتل» – مبتکر قهوه سرددم به سبک نیواولئان با طعم کاسنی – و همچنین «استامپ تاون کافی» – مبتکر قهوه نیترو (قهوه محلول در نیتروژن، کمی گازدار با کف غلیظ و ضخیم) قهوه سرددم را معرفی کردند، این نوع قهوه جای خود را کم‌کم در انتخاب قهوه‌دوستان باز کرده است.
قهوه سرددم تا سال ۲۰۱۵ بازار نسبتا مهجوری داشت؛ تا زمانی که استارباکس در چند شعبه آن را وارد منوی خود کرد. امروز این قهوه در بیش از ۱۳۰۰۰ شعبه استارباکس فروخته می‌شود که ۸۰۰ شعبه از آن‌ها قهوه نیترو هم سرو می‌کنند. بنابراین می‌توان گفت قهوه سرددم نوشیدنی‌ای است که هم اقبال برندهای بزرگ و زنجیره‌ای را جلب کرده و هم توجه مخاطبان خاص را.
