انجمن غذا و نوشیدنی ایران راه‌اندازی شد

انجمن غذا و نوشیدنی ایران به عنوان یک سازمان مردم‌نهاد (NGO) از تابستان امسال به همت گروهی از فعالان و دست‌اندرکاران صنعت غذا و نوشیدنی آغاز به کار کرد.

آیکافی – هدف از راه‌اندازی این انجمن ایجاد گروهی برای گرد هم آوردن آشپزها، باریستاها و دست‌اندرکاران صنعت غذا و نوشیدنی و احیا کردن مکتب آشپزی ایرانی عنوان شده است. در این انجمن سه کارگروه شف (آشپزی و قصابی)، شف (قنادی، نانوایی و شکلات‌سازی) و باریستا (نوشیدنی) تشکیل شده که هرکدام برنامه‌هایی در راستای هدف انجمن در دستور کارشان دارند. محمدرضا قاسمی دشتستانی (بنیانگذار و رئیس هیات مدیره) درباره ضرورت تشکیل این انجمن به آیکافی گفت:

[quote]«ما قصد داریم هم به صورت اقتصادی و هم به صورت آکادمیک فرهنگ غذا و نوشیدنی ایرانی را احیا کنیم و فضایی را فراهم کنیم تا این مکتب آشپزی در کنار مکاتب آشپزی دنیا خودش را نشان بدهد. ما در حوزه غذا، شیرینی و شکلات تا به حال کاری انجام نداده‌ایم.»[/quote]

رئیس کارگروه آشپزی و قصابی درباره مکتب آشپزی ایرانی توضیح می‌دهد: «در همه‌جای دنیا بعضی رستوران‌ها و واحدهای غذایی در منوی خود بخشی را هم به مکاتب سنتی کشورهای دیگر اختصاص می‌دهد. از این جهت غذای ایرانی خوب ثبت و معرفی نشده است. مثلا واژه نون با همین آوایی که ما داریم در یونسکو به اسم هند ثبت شده و ما در ثبت آن به عنوان بخشی از مکتب آشپزی ایرانی ضعیف بودیم. ما قصد داریم غذاها و کلمات کهنه مکتب آشپزی‌مان را در یونسکو ثبت کنیم. در حال حاضر آشپزی گیلانی جزو آشپزی‌های معروف است، اما همچنان بسیاری از غذاهای ایرانی به نام کشورهای دیگر مثل آذربایجان و هند ثبت شده. علاوه بر احیا و ثبت غذاهای ایرانی، قصد داریم در قالب رستوران‌ها و هتل‌ها مکتب آشپزی ایرانی را بدون پیچیدگی، استانداردسازی و تبدیل به کسب‌وکاری موفق بکنیم. با این الگوسازی رستوران‌هایی که آشپزی ملل دارند در خارج از ایران می‌توانند بی‌نیاز از آشپز ایرانی غذاهای سنتی ایرانی را در منوی خود داشته باشند.»

انجمن تخصصی ایران‌ باریستا (IBG) در حال حاضر به عنوان کارگروه نوشیدنی در این انجمن فعالیت خود را ادامه می‌دهد. محمد آقامحمدخانی رئیس انجمن ایران‌ باریستا درباره همکاری این دو انجمن گفت: «در چند سال گذشته ما به عنوان انجمنی که ثبت رسمی و ملی نشده بودیم، توانستیم در زمینه نوشیدنی کارهای بزرگی بکنیم و جامعه‌ای را ایجاد کنیم و پرورش بدهیم. اما در سه چهارسالی که انجمن باریستا مجوز نداشت ما برای گرفتن مجوز برنامه‌ها و همایش‌ها و مسابقات دچار مشکلات عدیده‌ای بودیم. گروهی از آشپزهای تحصیل‌کرده و چهره‌های شناخته‌شده در صنعت غذا از حدود شش ماه پیش اقدام به راه‌اندازی انجمن غذا و نوشیدنی کرده بودند و مثل انجمن باریستا که نمایندگی WCE را برای مسابقات ملی قهوه گرفت، نمایندگی مسابقات جهانی آشپزی و قنادی را گرفتند. با نشست‌های مکرری که با هم داشتیم ما انجمن باریستای ایران را به عنوان یکی از کارگروه‌ها آوردیم زیرمجموعه‌ی انجمن ملی خوراک و نوشیدنی ایران و سعی کردیم گام‌های بلندتری برداریم. مدیرعاملی انجمن غذا و نوشیدنی ایران هر شش ماه بین کارگروه‌ها به صورت دوره‌ای تقسیم می‌شود و اولین مدیرعاملی آن به کارگروه نوشیدنی به عنوان پیشگام صنعت غذا و نوشیدنی رسیده است.»

علاوه بر محمدرضا قاسمی دشتستانی و محمد آقامحمدخانی، دیگر اعضای هیات مدیره، انجمن و بنیانگذاران را علا پیشرو، علی اسکندری،‌ ستایش فرجی، محمد افشین،‌ حمیدرضا فلاح، بهاور سمیعی رشتی، علی‌رضا اسکندری و امیدرضا کاظمی تشکیل می‌دهند و به گفته‌ی محمدرضا قاسمی از برنامه‌ها و تقویم سالیانه انجمن غذا و نوشیدنی قرار است روز دهم مهرماه رونمایی بشود.