آنالیز حسی قهوهشیمی قهوه
استرها عامل ایجاد طعم‌یادهای گلی و میوه‌ای در قهوه
آیکافی – بسیاری از عطریادها و طعم‌یادهای گُلی و میوه‌ای که از قهوه‌های تخصصی دریافت می‌کنیم، به‌خاطر وجود استرها در قهوه هستند. استرها غالبا فرار و معطرند و در کیت بویایی قهوه لونه د کافه، در دسته‌ی عطرهای آنزماتیک باید به دنبال آن‌ها گشت.
در جدول زیر تعدادی از معروف‌ترین استرها و عطر و طعمی را که هرکدام از آن‌ها ایجاد می‌‌کنند می‌بینیم.
آناناس، رزبری، هلو، گلابی، سیب، زردآلو، توت فرنگی و انگور از جمله‌ی طعم‌یادهایی در قهوه هستند که عامل ایجاد آن‌ها عمدتا استرها هستند.
