قهوه‌خانه‌های نیواورلئان و به‌طور خاص «کافه دو مونده» (Café du Monde) معروف‌اند به سرو نوعی قهوه با کاسنی که طعمی شیرین دارد و ته‌مزه آن هم کمی به تلخی می‌زند. یکی از کسانی که کارش درست کردن قهوه است٬ نحوه درست کردن آیس کافی کرسنت سیتی (Cresent City iced coffee) را برای ما شرح می‌دهد. این البته یک پروژه شبانه خوب هم محسوب می‌شود.
ارائه‌دهنده این رسپی در حقیقت بلو باتل کافی (Blue Bottle Coffee) است. این نوشیدنی نیاز به گرما ندارد و تنها ۸ تا ۱۲ ساعت زمان لازم دارد تا آماده شود که معمولا یک شب قبل آن‌را تهیه می‌بینند.
قهوه درشت آسیاب‌شده٬ کاسنی و آب را در قابلمه‌ای که واکنش شیمیایی ندهد با هم ترکیب کنید. روز بعد ترکیب را از صافی رد کنید و شربت ساده (آب و شکر) به آن بیافزایید؛ در نهایت قبل از سرو در هر لیوان بنا به سلیقه خودتان شیر و یخ اضافه کنید.
اگر بیشتر از حد نیاز درست کردید، می‌توانید قبل از افزودن شربت٬ ترکیب قهوه و کاسنی را به مدت یک هفته در یخچال نگه دارید؛ اما اگر شربت اضافه کردید٬ یک یا دو روز بیشتر نباید بماند.
اگر هم جمعه شبی چند ساعت قبل از خواب این نوشیدنی را تهیه کنید٬ می‌توانید مطمئن باشید اول هفته خیلی بهتری را آغاز خواهید کرد.
منبع[hr]
توضیح آیکافی: نجف دریابندری در کتاب مستطاب آشپزی نیز در فصل قهوه اشاره‌ای کرده است به استفاده از کاسنی یا چیکوری در قهوه در میان اروپاییان:
در اروپا در مواقع کمبود قهوه٬ مانند سال‌های جنگ جهانی اول و دوم٬ مواد دیگری دستِ قهوه می‌زدند یا به جای قهوه مصرف می‌کردند. یکی از این مواد ریشهی گیاهی است به نام کاسنی٬ از خانواده همان آندیوی که با آن سالاد درست می‌کنند. ریشهی برشته و ساییده‌ی کاسنی (که به فرانسه شیکوره (Chicoree) و به انگلیسی چیکوری (Chicory) نامیده می‌شود) مزه‌ی خاصی به قهوه می‌دهد که در اروپا بسیاری از نوشندگان قهوه با آن اخت شده‌اند؛ این است که در بسیاری از قهوه‌فروشی‌های اروپا ریشهی کاسنی برشته و ساییده هم عرضه می‌شود و نوشندگان قهوه آن‌را به مقدار دل‌خواه به قهوه‌ی خود اضافه می‌کنند. یک فایده‌ی این کار آن است که مقدار کافئین هر فنجان قهوه را کاهش می‌دهد و در عین حال رنگ و مزه‌ی قهوه را حفظ می‌کند.
[typography font=”Cantarell” size=”18″ size_format=”px”]رده‌ی آیس‌کافی[/typography]
سلام.میخواستم بدونم مقدار آب اولیه که به قهوه و کاسنی اضافه میکنیم چقدر باید باشه؟و فقط باید توی قابلمه مخلوطشون کنیم؟لازم نیست قابلمه رو روی گاز بزاریم؟
توی شربت ساده،چقدر آب و چقدر شکر باید ریخت؟