منوی اصلی

‎آرشیو برچسب | برشته‌کاری

برشته‌کاری قهوه روست قهوه

رنگ‌ها و صداها چطور در برشته‌کاری قهوه به کار ما می‌آیند

پیش از آغاز برشته‌کاری و حتا قبل از آن‌که به پروفایل‌های برشته‌کاری مختلف فکر کنیم، باید دید با چه نمونه قهوه‌ای سروکار داریم و چطور می‌توانیم بارزه‌های طعمی آن‌را با برشته‌کاری، برجسته کنیم.

‎ادامه مطلب
۵-Golden-Roaster-Nazar-Kahva-Aysan-iCoff.ee-64

روستر قهوه گلدن

یکی از پارامترهای مهم در برشته‌کاری قهوه، سرعت چرخش درام (drum) دستگاه است. تعیین سرعت چرخش درام به ما امکان می‌دهد تا آهنگ برشتگی دانه‌ها را به کنترل خود درآوریم. اما مهم‌تر از آن «چگونگی» این تغییر سرعت است.

‎ادامه مطلب
روست قهوه برشته‌کاری قهوه اسیدیته

برشته‌کاری چطور بر شکل‌گیری اسیدیته قهوه اثرگذار است؟

در دنیای قهوه تخصصی، «اسیدیته» از مهم‌ترین بارزه‌های حسی به‌حساب می‌آید. بسیاری این ترشی مطبوع دوست‌داشتنی را ستایش می‌کنند و قهوه‌ای با اسیدیته پایین یا کم‌کیفیت را بی‌جان و کسالت‌آور می‌شمرند. سوال این‌جاست که چطور می‌شود با دستکاری پارامترهای روست قهوه، نوع و کیفیت اسیدیته را تحت تاثیر قرار داد؟

‎ادامه مطلب
استارباکس چین

بزرگ‌ترین مرکز برشته‌کاری استارباکس در شانگهای

استارباکس بزرگ‌ترین مرکز برشته‌کاری خود به مساحت ۲۷۰۰ مترمربع را در شانگهای چین تاسیس کرده است. چین بزرگ‌ترین بازار در حال رشد استارباکس است و هر ۱۵ ساعت یک شعبه‌ی جدید استارباکس در این کشور باز می‌شود. استارباکس در شانگهای ۶۰۰ شعبه دارد و این شهر شلوغ‌ترین شهر جهان برای این کسب و کار قهوه […]

‎ادامه مطلب
Mike-Strumpf-64

«طعم‌یادهای قهوه‌های تیره‌برشت هم جزئی از طعم‌گان قهوه هستند»

در سفری که به برنابی ونکوور داشتم، فرصتی دست داد تا با مایک استرامپف پای صحبت بنشینم و درباره موج قهوه تخصصی و قهوه‌آزمایی و برشته‌کاری قهوه بپرسم.

‎ادامه مطلب