چرا بسیاری از افراد به بدی از قهوه‌نوشی حرف می‌زنند؟ شاید کسی روزی کافئین را دارو حساب کرده و ما هم بر این فرض که تمامی داروها بد هستند آن را هم بد پنداشته‌ایم. بیایید بدون پیش‌داوری دوباره به قهوه نگاه بیاندازیم. قهوه از دانه گیاهی که در طبیعت می‌روید به‌دست می‌آید و مواد مغذی گوناگونی دارد. بیشترین ویتامین موجود در دانه‌ی قهوه نیاسین یا ویتامین ب۳ است که اسید نیکوتنیک هم نامیده می‌شود. البته برای این‌که نیاسین با ماده‌ی دیگری به نام نیکوتین اشتباه گرفته نشود، به آن نیاسین می‌گویند. از فواید نیاسین برای سلامتی انسان افزایش طول عمر و بهبود میزان کلسترول بدن است. اگر به مطالعات انجام شده در مورد قهوه مراجعه شود متوجه نظرات مخالفان هم می‌شویم. ولی در این مطلب که برایان ورهگی نوشته و علی صفاریان ترجمه کرده، با توجه به حقایق علمی فواید قهوه بررسی شده است.
قهوه و متابولیسم
قهوه باعث کاهش چربی می‌شود. موثرین ماده موجود در قرص‌های رژیمی که باعث فعال‌تر شدن متابولیسم بدن می‌شود کافئین است. در اثر نوشیدن یک فنجان قهوه نیم تا یک ساعت قبل از هر ورزش ۱۰۷% چربیِ بیشتر نسبت به کسانی که کافئین مصرف نمی‌کنند سوزانده می‌شود. مقاومت و فعالیت بدن آن‌ها بیشتر شده و کمتر از رمق می‌افتند و از حال می‌روند. تحقیقات نشان داده میزان قند خون افرادی که قبل از تمرینات قهوه می‌نوشند بعد از ورزش در شرایط بهتری قرار دارد.
قهوه و سرطان
قهوه سرطان کبد را کاهش می‌دهد. تحقیقات عمومی توکیو ژاپن که در آن ۹۰ نفر به مدت ۱۱ سال مشارکت داشتند نشان می‌دهد که سرطان کبد به میزان ۵۰% در میان افرادی که روزانه حداقل سه فنجان قهوه می‌نوشیدند کاهش یافته است. این گزارش در مجله موسسه ملی سرطان توکیو (National Cancer Centre in Tokyo) منتشر شد.
کافئین کاهش‌دهنده سرطان روده و مثانه است. دانشگاه کانادایی کالگری به مدت دو سال از سال ۱۹۹۲تا ۱۹۹۴ بر روی ۹۲۷ مورد سرطان مثانه، ۹۹۱ مورد سرطان روده بزرگ و ۲۱۱۸ مورد داوطلبان کنترل تولیدمثل تحقیق و بررسی کرد. این افراد در ایالت انتاریو کانادا ساکن بودند. نتیجه تحقیقات در مجله اروپایی پیشگیری سرطان در آپریل ۲۰۰۲ منتشر شد. بر اساس این مطالعات آنان در تمامی موارد شاهد کاهش سرطان با مصرف قهوه بودند. با مصرف چای هیچگونه تاثیری در کاهش این سرطان‌ها مشاهده نشد.
کافئین کاهش‌دهنده سرطان رحم است. برابر یافته‌های بخش زنان دانشگاه پزشکی توهوکو (Tohoku) که در مجله اروپایی پیشگیری سرطان در ۱۷ آگوست ۲۰۰۸ منتشر شد، مصرف قهوه باعث کاهش سرطان رحم زنان (EEA) می‌شود. در این تحقیقات به مقایسه ۱۰۷ نفر از زنان زیر ۸۰ سال که مبتلا به سرطان رحم بودند با ۲۱۴ نفر از زنانی که مبتلا به این سرطان نبودند پرداختند. آن‌ها به این نتیجه دست رسیدند که در میان گروهی که بیشترین مصرف قهوه را داشتند (۲ تا ۳ فنجان قهوه روزانه و یا بیشتر) کمترین میزان آمار سرطان رحم مشاهده شد.
کافئین پیشگیری‌کننده سرطان پوست است. تحقیقاتی در دانشگاه روتجرز (Rutgers) ایالت نیوجرسی بر روی موش‌های بی‌مو که به سادگی در هنگام تابش مستقیم نور خورشید سرطان پوست می‌گرفتند انجام و در ۱۱ نوامبر ۲۰۰۸ منتشر شد. محققان در تحقیقات مقایسه‌ای خود شاهد کاهش سرطان پوست به میزان ۴۰۰ برابر بودند. در میان گروهی از موش‌ها که ۲ فنجان قهوه روزانه دریافت می‌کردند و گروهی که قهوه دریافت نمی‌کردند.
قهوه بازدارنده حمله‌های آسمی است
در مطالعه‌ای بر روی بیش از ۷۰ هزار ایتالیایی، محققان شاهد کاهش ۲۸% علائم آسمی با مصرف روزانه بیش از سه فنجان قهوه بودند. تائید همین نتایج در تحقیقات سال ۱۹۹۲ که بر رویبیش از ۲۰ هزار آمریکایی انجام گرفت هم به دست آمد. براساس این مطالعه در میان افرادی که به طور معمول و روزانه قهوه می‌نوشیدند ۲۹% کاهش ریسک حمله آسمی و ۱۳% کاهش علائم خس‌خس تنفسی مشاهده شد.
قهوه و کافئین برای سلامتی بی‌خطر هستند
کافئین را بخش غذا و داروی دولت آمریکا (FDA) در لیست غذاهایی که برای سلامت عموم بی‌خطر هستند (GRAS) قرار داده است. این کار در ژانویه سال ۱۹۵۸ انجام شد و کارشناسان درباره‌ی مصرف این مواد اجماع نظر داشتند.
قهوه و کمبود مواد معدنی در استخوان
موسسه تحقیقات پوکی استخوان فرامینگهام در یک تحقیق ۴ ساله عوامل پوکی استخوان بر روی ۸۰۰ نفر از زنان و مردان سالخورده را بررسی کرد. این موسسه تغییرات فشردگی املاح استخوان‌های لگن خاصره، ستون فقرات و برش استخوانی را اندازه‌گیری کرد. برابر نتایج به‌دست آمده مصرف کافئین تاثیری در پوکی استخوان آن‌ها نداشت. تحقیقات گروه مطالعه ناتینگهام (EPIC) در ارتباط با مصرف کافئین و درصد فشردگی املاح استخوان ۵۸۰ نفر از زنان سالخورده پس از دوران یائسگی، بیانگر بی‌تاثیری مصرف کافئین در فشردگی املاح استخوان بود. همچنین در تحقیقی دیگر بر روی ۱۳۸ نفر از زنان سالخورده پس از دوران یائسگی، ارتباطی با پوکی استخوان با مصرف روزانه ۱۴۰۰ میلی‌گرم کافئین، چیزی در حدود نوشیدن ۸ تا ۱۰ فنجان قهوه روزانه مشاهده نشد.
قهوه بیماری دیابت را کاهش می‌دهد
برابر تحقیقی ۱۲ ساله بر روی ۱۲۵،۰۰۰ نفر که در سالنامه دارویی داخلی (Annals of Internal Medicine) منتشر شد در میان افرادی که به‌طور روزانه ۶ فنجان و یا بیشتر قهوه می‌نوشیدند کاهش خطر ابتلا به بیماری دیابت به میزان ۵۴% در مردان و ۳۰% در زنان مشاهده شد. تاثیر مصرف قهوه بدون کافئین (decaffeinated) نیمی از آن بود. دکتر فرانک هو (Frank Hu) کمک‌پروفسور مدرسه بهداشت عمومی هاروارد می‌گوید: حتا نوشیدن یک فنجان قهوه به کاهش درصد ریسک دیابت می‌انجامد. آن‌ها دریافتند که چای چنین تاثیری ندارد.
براساس تحقیقی ۳۰ ساله که به وسیله ۸۰۰۴ نفر از مردان ژاپنی- آمریکایی در سنین ۴۵ تا ۶۸ سالگی دنبال شد کاهش ۸۱% بیماری پارکینسون در افرادی که روزانه ۳ فنجان قهوه می‌نوشیدند مشاهده گردید. اضافه کردن شیر و یا شکر تاثیری در نتیجه نداشت. این تحقیق را اداره امور سربازان سابق هونولولو انجام دادند و نتایج آن در مجله جامعه دارویی آمریکا (JAMA) منتشر شد.
قهوه و فشار خون بالا
دکتر روبرت کورتی (Roberto Corti) متخصص قلب و عروق در بیمارستان دانشگاه زوریخ سوئیس با خوراندن اسپرسوی بسیار قوی، قهوه دی‌کافئین، تزریق وریدی کافئین و دارونما به داوطلبان خود آزمایشی را انجام داد. بر این اساس افرادی که به طور معمول و هر روزه قهوه می‌نوشیدند افزایش فشار خون نداشتند. افرادی که به طور معمول قهوه نمی‌نوشیدند افزایش فشار خون موقت داشتند.
کافئین به‌عنوان تقویت‌کننده ادرار
یکی دیگر از ویژگی‌های کافئین تقویت میزان ادرار است. اغلب پزشکان برای پایین آوردن فشار خون داروهای تقویت ادرار تجویز می‌کنند. هنگام صحرانوردی برای کم کردن تعداد دفعات ادرار و جلوگیری از کاهش آب بدن از قرص نمک استفاده می‌شود. سربازان ارتش در هنگام عملیات صحرایی برای پیشگیری از کاهش آب بدن در مواقع اضطراری با خود قرص نمک یدک می‌کشند. در روزگاران قدیم مردم به قهوه خود مقداری نمک جهت کاهش اثر تقویت‌کننده‌ی آن بر ادرار و از دست دادن آب بدن اضافه می‌کردند.
به‌تازگی بنابر نتیجه‌ی تحقیقات انجام‌شده، نوشیدن روزانه بیش از ۶ فنجان قهوه در طی ۲۰ سال، نه فقط باعث مرگ و میر نمی‌شود که ممکن است با کاهش بیماری‌های قلبی به طول عمر ما کمک کند. این تحقیقات را دانشگاه‌های هاروارد و آتونوما در مادرید اسپانیا به مدت ۲۰ سال انجام دادند.
میزان کافئین در یک فنجان قهوه ۲۴۰ میلی‌گرمی
قهوه دمی: ۱۰۰ – ۱۷۰ میلی‌گرم
اسپرسو: ۳۰ – ۹۰ میلی‌گرم
قهوه فوری: ۶۰- ۸۰ میلی‌گرم
قهوه بدون‌کافئین: ۳۰ – ۴۰ میلی‌گرم
چای: ۴۰- ۱۰۰ میلی‌گرم
ردبول: ۸۰ میلی‌گرم
کولا: ۱۶- ۴۷ میلی‌گرم (یک قوطی کولا ۲۴-۷۱ میلی‌گرم)
بستنی قهوه‌دار: ۵۰- ۶۰ میلی‌گرم
کاکائو نوشیدنی: ۳- ۱۳ میلی‌گرم
