آیکافی – در روش پیشنهادشده از طرف انجمن تخصصی قهوه ترکیه، برای تهیه‌ی یک فنجان قهوه ترک باید به طریق زیر عمل کرد:
هفت گرم قهوه را با آسیاب قهوه ترک با درجه‌ای ریزتر از اسپرسو آسیاب می‌کنیم. پودر قهوه را درون جذوه میریزیم و ۷۰ میلی‌لیتر آب اضافه می‌کنیم. پیش از آن‌که جذوه را روی شعله قرار دهیم، با قاشقی چوبی به آرامی هم می‌زنیم. توصیه شده که در هنگام دم کشیدن قهوه روی شعله، قهوه را هم نزنیم. قهوه‌جوش را روی شعله می‌گذاریم و به مدت دو تا دو دقیقه‌ونیم صبر می‌کنیم. رو به انتها که می‌رویم، کمی شعله را پایین می‌کشیم. نباید اجازه داد که قهوه به جوش بیاید. بعد به آرامی قهوه را درون فنجان سرو می‌کنیم. با قهوه ترک معمولا یک شیرینی کوچک و آب سرو می‌شود.
عالی بود خیلی ممنون
سلام
با همین قهوه ایی که باهاش اسپرسو درست می کنم میشه قهوه ترک هم درست کرد؟
البته توضیحات ناقص بود.
مقدار قهوه:
به ازای هر فنجان یک قاشق چای خوری سر پر قهوه ترک(قهوه بسیار ریز آسیاب شده)
” هر چه شعله کمتر باشه و آب حل شده با قهوه سرد تر. کف ایجاد شده بیشتر.
لحظه قبل از جوشیدن کف زیادی روی قهوه قرار میکیره که نشان دهنده آماده شده قهوه است و باید خاموش کرد که نجوشد.
هنگام سرو کردن هم اول باید کف قهوه را بین فنجان ها تقسیم و بعد خود قهوه را بریزیم .
سلام
می خواستم ببینم چطوری میشه زمانی که قهوه رو میریزیم اون کفش واسه فنجونه بعدی هم بمونه!
متاسفانه همش می ره واسه فنجونه اول! هم من هم داداشم خیلی مهمه که رو فنجونمون این کفش حتما باشه اما همیشه چون اون بزرگتره من باید فنجون بهتره رو بدم به اون! همیشه مشکل داریم :)) لطفا اگه ممکنه کمک کنین!
ممنون!
شما باید وقتی قهوه کف کرد، کف رو با قاشق توی فنجان ها تقسیم کنی.
شما حرارت را تنظیم کنید و وقتی کف قهوه به صورت دایره کوچک رو آن در آمد قهوه را از روی شعله برداشته و یک سوم فنجان اول و بعد یک سوم فنجان دوم را پر بعد به آرامی بقیه قهوه را از وسط فنجان ها اضافه کنید تا قهوه ها پر شود و کف آن به هم نخورد .
جالب بود
سلام‌من قهوه ترک نوری تپلای گرفتم.وقتی درس میکنم این خورده ها و خاک قهوه هس ک ته نشین شدن و میره زیر دهن‌چرا اینجوریه؟
منم دقیقا این مشکل را دارم که خورده های قهوه مثل ماسه همه جا هست، به فروشنده گفتم- گفتش قهوه های ترکیه ای اینجورین و این طبیعیه!
خیلی گشتم ولی مرجعی پیدا نکردم که این موضوع رو بررسی کرده باشه. تا این که سایت شما را پیدا کردم. خواهش میکنم از استادان گرامی جواب بدند. ممنون
بله؛ از اون‌جا که سابه‌ی قهوه در قهوه ترک بسیار ریز است، (به اصطلاح ترک‌ساب می‌گویند) مقدار زیادی از این ریزدانه‌ها به نوشیدنی شما در فنجان راه پیدا می‌کند و این کاملا طبیعی‌ست.
سلام. ببخشید منظور از آب با کیفیت بالا که تو کلیپ اومده چیه؟