ترکیب تمام‌عیار دانش و هنر
#متن‌آگهی – این شعاری‌ست که این کارخانه‌ی ترکی سازنده‌ی دستگاه‌های برشته‌کاری قهوه برای خود برگزیده. کمپانی مادر یعنی نظر قهوه نزدیک به ۱۵ سال است که تجربه‌ی چندین ساله در حوزه‌ی ساخت دستگاه‌های صنعتی را با دانش برشته‌کاری قهوه ادغام کرده و روسترهای گلدن را تولید می‌کند. عنوان برند «گلدن» از سال ۲۰۱۴ به‌عنوان نام تجاری این کارخانه به ثبت رسیده است.
روسترهای گلدن در ظرفیت‌های نیم، ۱.۵، ۲.۵، ۵، ۱۰، ۱۵، ۲۰، ۳۰، ۶۰ و ۱۲۰ کیلویی به بازار عرضه شده است.
در این یادداشت مروری خواهیم داشت بر ویژگی‌های فنی دستگاه‌های برشته‌کاری گلدن.
تغییر سرعت درام
در برشته‌کاری قهوه با دست‌کاری پارامترهای متعدد می‌توان بر کیفیت و روند برشته‌کاری تاثیر گذاشت. پارامترهایی چون دمای اولیه‌ی دستگاه، میزان قهوه سبزی که وارد دستگاه می‌شود، نقطه عطف یا turning point، زمان وقوع ترق اول و … . این‌که چه قهوه سبزی داریم، درجه‌ی رطوبت آن چقدر است، چه پروفایل برشته‌کاری را می‌خوایم دنبال کنیم، به چه دماهنگی (RoR) می‌خواهیم برسیم، آهنگ مدت پرورد (development time ratio) و بسیاری عوامل دیگر به ما کمک می‌کند تا پارامترهای برشته‌کاری را تعیین کنیم. (اگر با این مفاهیم برشته‌کاری قهوه بیگانه‌اید، سری یادداشت‌های مرتبط با برشته‌کاری قهوه پایین همین پست را مطالعه کنید.) یکی از پارامترهای مهم در برشته‌کاری قهوه، سرعت چرخش درام (drum) دستگاه است. تعیین سرعت چرخش درام به ما امکان می‌دهد تا آهنگ برشتگی دانه‌ها را به کنترل خود درآوریم. اما مهم‌تر از امکان تعیین سرعت درام، «چگونگی» این تغییر سرعت است.
به‌طور مثال اسکات رائو در کتاب ارزنده‌ی خود درباره برشته‌کاری قهوه می‌نویسد: «اگر مقدار قهوه‌ای که برشته می‌کنیم کم باشد، سرعت چرخش درام دستگاه را باید کمتر از حد معمول تنظیم کنیم. در غیر این‌صورت ممکن است در حین برشته‌کاری دانه‌ها از یک سوی درام به سوی دیگر کمانه کنند و روست غیریکنواختی داشته باشیم.»
روسترهای گلدن به اینورتر (inverter) پیوسته برای افزایش یا کاهش دور چرخش درام مجهزاند. برخلاف بسیاری از اینورترهای موجود در بازار که به‌صورت پلکانی سرعت چرخش را تنظیم می‌کنند، دور درام در روسترهای گلدن در یک بازه‌ی زمانی کوتاه به‌طور پیوسته تغییر می‌کند و این کنترل دقیق‌تری در اختیار برشته‌کاری قرار خواهد داد.
همچنین عملکرد کم‌صدای دستگاه برشته‌کاری، باعث می‌شود صدای ترق‌ها اولیه و ثانویه راحت‌تر شنیده شوند.
سنسورهای دستگاه و پروفایل برشته‌کاری
تعریف پروفایل برشته‌کاری را یک بار بیایید با هم مرور کنیم:
بازنمود ترسیمی تغییرات دمای دانه‌ی قهوه در هنگام برشته‌کاری
(اسکات رائو)
برشته‌کاران حرفه‌ای با آزمودن پروفایل‌ها روست مختلف، نتیجه را در فنجانی که می‌نوشند بررسی و ثبت می‌کنند. آن پروفایل‌هایی که نتیجه‌ی مطلوبی به‌دست می‌دهند می‌‌توانند به‌صورت برنامه به دستگاه‌های برشته‌کاری داده شده یا به‌صورت دستی در هر بار روست اعمال شوند.
دمای قسمت‌های مختلف دستگاه از جمله خود دانه و اگزوز از طریق سنسورها یا پروب (probe)هایی که در نقاطی خاص از دستگاه تعبیه شده، در اختیار ما قرار می‌گیرد. این داده‌ها معمولا به برنامه‌های تخصصی برشته‌کاری قهوه مانند آرتیزان یا کراپستر وارد می‌شود و ما می‌توانیم تغییرات دما را در حین برشته‌کاری دنبال کنیم. در حقیقت وظیفه‌ی برشته‌کار این است که در طول فرایند برشته‌کاری، نمودار تغییرات دمای دستگاه را مرتبا زیر نظر داشته باشد تا ببیند آیا روند برشته‌کاری، مطابق پروفایلی که از قبل مد نظر است، پیش می‌رود یا خیر.
متداول‌ترین سنسورهای دمایی دستگاه برشته‌کاری، سنسور دانه و اگزوز هستند که دستگاه‌های روستر گلدن به هر دوی این سنسورها مجهزند.
عایق حرارتی بدنه
هرچه بدنه‌ی دستگاه تبادل گرمایی کمتری با بیرون داشته باشد، کنترل دمای درام (drum) راحت‌تر است. عایق حرارتی بدنه باعث می‌شود افت حرارتی کمتری داشته باشیم و از سوی دیگر، خود بدنه‌ی دستگاه سبب افزایش دما نشود. همچنین درام دوجداره‌ی دستگاه در نگه‌داشت گرمای درون مخزن نقش مهمی ایفا می‌کند. بدین ترتیب کنترل بیشتری بر تنظیم دماهنگ (RoR) برشته‌کاری خواهیم داشت؛ علاوه بر این امکان بروز عیب‌هایی چون نقطه‌سوزی و سرسوزی کاهش پیدا می‌کند.
در برشته‌کاری قهوه دو پارامتر برای ما بسیار مهم است: یکی «دمای دانه» و دیگری «میزان تغییرات دما نسبت به زمان». نمودار دمای دانه در حقیقت دمای دانه‌ها در هر لحظه را به ما نشان می‌دهد. اما آهنگ افزایش دما یا «دماهنگ»، سرعت افزایش دما در دانه‌ها را در یک بازه‌ی زمانی مشخص که معمولا ۳۰ یا ۶۰ ثانیه است نشان می‌دهد.
در ادامه به‌طور گذرا به بعضی از دیگر امکانات روسترهای گلدن اشاره خواهیم کرد:
- اجاق دستگاه‌های برشته‌کاری گلدن ساخت ایتالیا هستند و یک ردیف شعله‌ی بیشتر برای تامین انرژی لازم در برشته‌کاری قهوه تخصصی تعبیه شده است.
- موتورهای دستگاه‌های برشته‌کاری گلدن سه فاز هستند و با وجود داشتن اینورتر (inverter) به‌راحتی با برق شهری کار می‌کنند.
- قطعات برقی دستگاه ساخت کارخانه‌های اشنایدر و زیمنس آلمان است.
- کلیه‌ی دستگاه‌ها دارای دو سال وارانتی هستند و هرگونه عیب ناشی از خدمات به‌صورت تعویض قطعه انجام می‌شود. تعمیرات و نگه‌داری روسترهای گلدن توسط تکنسین آموزش‌دیده در ترکیه انجام می‌شود.
- امکان مجهز کردن دستگاه به PLC و وای‌فای، نصب after burner، اضافه کردن درب بر روی سینی خنک‌کننده، افزایش تعداد سنسورها، تنظیم قدرت سنسورها و برقی کردن شیرها و درب‌ها از دیگر امکانات قابل افزودن به روسترهای گلدن است.
- شرکت نظر قهوه علاوه بر دستگاه‌های برشته‌کاری، سیلوهای قهوه و آسیاب‌های صنعتی نیز عرضه می‌کند.
دستگاه‌های برشته‌کاری گلدن در ایران را شرکت آیسان خاورمیانه کالا نمایندگی رسمی این شرکت ترکیه‌ای عرضه می‌کند.
