در دوره‌ی پیشرفته‌ی دم‌آوری قهوه، نگاهی دقیق‌تر و عمیق‌تر خواهیم انداخت به عوامل موثر بر دم‌آوری قهوه و نیز درک تاثیرات هر کدام از این فاکتورها بر عصاره‌گیری و پروفایل طعمی قهوه. محتوای آموزشی این دوره به نحوی طراحی شده تا علاقه‌مندان به شرکت در مسابقات قهوه نیز بتوانند با فراگیری تمرین‌ها و مهارت‌های تخصصی، شانس خود را در رقابت‌ها ارتقا بخشند.
هنرجویان در این دوره با انواع مواد شیمیایی موجود در قهوه و همچنین نقشی که این مواد در شکل‌دهی به پروفایل طعمی قهوه بازی می‌کنند آشنا خواهند شد. اگر به دنبال دم‌آوری قهوه‌ای بی‌نقص هستید و می‌خواهید بر کلیه‌ی اجزا و فاکتورهای تاثیرگذار بر دم‌آوری کنترل داشته باشید، این دوره مخصوص شماست.
سرفصل‌ها:
- مروری بر برگه امتیازدهی مسابقات دم‌آوی
- ارزیابی قهوه دم‌آوری شده
- مروری بر دم‌آوری مقدماتی
- آنالیز نمودار کنترل دم‌آوری
- بررسی مجزای متغیرهای عصاره‌گیری
- آنالیز مرحله شکفت (Blooming)
- بررسی فازهای عصاره‌گیری
- آنالیز عصاره‌گیری در روش‌ها و ابزارهای متفاوت
- تاثیر ذرات ریز (Fines) و درشت (Boulders) بر عطر و طعم
- بررسی رفتار با قهوه‌های فرآوری شده با روش‌های متفاوت
- بای‌پس
- مفاهیم شیمی در عصاره‌گیری
- بررسی کیفیت آب
پیش‌نیاز دوره
شرکت در این دوره نیازمند داشتن سطح پایه از اطلاعات مربوط به دم‌آوری است. به همین جهت شرکت در دوره «ترکیبی قهوه و باریستا + دم‌آوری» و یا گذراندن آزمون آن دوره برای ورود به سطح پیشرفته نیاز است.
مدت زمان
دو جلسه ۷ ساعته از ۱۰ تا ۱۷ (همراه با پذیرایی ناهار)
این دوره برای چه کسانی مناسب است؟
باریستاها و علاقه‌مندانی که سطح مقدماتی را گذرانده‌اند، علاقه‌مندان به شرکت در مسابقات دم‌آوری قهوه.
گواهی‌نامه
شرکت‌کنندگان در پایان این دوره از طرف آیکافی گواهی‌نامه‌ی کارگاه آموزشی «دم‌آوری پیشرفته» را دریافت خواهند کرد.
هزینه‌ی دوره
۲،۵۰۰،۰۰۰
مدرس دوره
شهاب قاسمی باریستایی و دم‌آوری را در انجمن قهوه تخصصی اروپا (SCAE) آموخته و رتبه دوم مسابقات ملی اروپرس ۲۰۱۷ و مقام قهرمانی مسابقات ملی دم‌آوری را در کارنامه‌ی خود دارد.
