فرشته ثابتیان پژوهشگر میراث فرهنگی در سفری به آرژانتین از مشاهداتش از فرهنگ قهوه‌نوشی و قهوه‌های متداول در کافه‌های آرژانتین برای آیکافی نوشته است. اسامی قهوه‌ها و تعاریف‌شان ممکن است با آن‌چه ما در ایران می‌شناسیم متفاوت باشد.
آیکافی – آرژانتین کمی دیر وارد دنیای جدی قهوه شد. اگر سی چهل سال پیش به این کشور آمده بودید، جز قهوه‌ی فوری چیز دیگری دست‌تان را نمی‌گرفت. تقریبا همزمان با گسترش استارباکس در آمریکا، مهاجران ایتالیایی فرهنگ قهوه‌ی خود را در آرژانتین رواج دادند و توانستند با یربا مته (Yerba Mate) نوشیدنی ملی این کشور رقابت کنند. استارباکس در سال ۲۰۰۸ به آرژانتین آمد و از آن زمان سعی کرده شعبه‌هایش را با سرعت در شهرهای بزرگ افتتاح کند. در واقع این استارباکس بود که برای اولین بار ایده‌ی قهوه‌ی بیرون‌بر را به آرژانتینی‌های تنبل خوش‌نشین معرفی کرد. با این حال آرژانتینی‌ها بیشتر علاقه دارند مدتی طولانی در کافه بنشینند، با رفقای‌شان گپ بزنند و یکی دو فنجان قهوه‌ی خود را با یک آلفاخور (Alfajor: بیسکویت کرمدار ملی‌شان)، مدیا لونا (Media Luna: همان کراسان که البته کوچک‌تر و خمیده‌تر است و شکل هلال ماه دارد)، توستادا (Tostada: نان توست با پنیر) یا نوعی کیک و شیرینی صرف کنند.
[twocol_one]
[/twocol_one] [twocol_one_last]
[/twocol_one_last] در شهرهای بزرگ مثل بوئنوس آیرس یا کردُبا یا مندوسا می‌توان کافه‌های محلی پیدا کرد که کیفیت‌شان بین متوسط تا عالی متغیر است. اما اگر نمی‌خواهید مثل توریست‌های بی‌ذوق پول‌تان را در جیب صاحبان کمپانی استارباکس بریزید، چند کافه زنجیره‌ای در سراسر آرژانتین وجود دارند که می‌توانید با خیال راحت در آنها قهوه‌ی خوش‌طعم آرژانتینی سفارش دهید و به همراه یک خوراکی میل کنید. این کافه‌ها آروما، هاوانا و د کافی استور هستند. در بوئنوس آیرس البته انتخاب‌ها بیشتر و متنوع‌ترند.
حالا قهوه سفارش بدهیم
تقریبا در تمام کافه‌های آرژانتینی قهوه به همراه یک استکان کوچک آب گازدار و یکی دو بیسکویت یا شکلات کوچک سرو می‌شود. در منو دنبال فروش ویژه (پروموسیونس) باشید که معمولا از ترکیب نوعی قهوه با یک خوراکی با قیمت پایین‌تر از خرید تک‌تک آنها تشکیل شده است.
کافه (café)، یا کافه سولو (café solo) به یک شات اسپرسو گفته می‌شود. برای اطمینان بیشتر از این‌که درست سفارش می‌دهید، می‌توانید بگویید «اون کافه چیکو» (un cafe chico).
در حقیقت اگر در آرژانتین بگویید یک فنجان «قهوه» می‌خواهید، برای‌تان «اسپرسو» سرو می‌شود.
کافه اِن خارّا (café en jarra) همان قهوه‌ی سیاه یا اسپرسو دبل شات است که در فنجان صرف می‌شود.
کافه کورتادو (café cortado) پرطرفدارترین نوع قهوه در آرژانتین است که از یک شات اسپرسو و مقدار کمی شیر تشکیل شده. موقع سفارش این نوع قهوه می‌توانید انگشتان دست‌تان را به شکل حرف V انگلیسی ولی با ۹۰ درجه چرخش درآورید، انگار می‌خواهید قهوه را قیچی کنید. کورتادو در واقع یعنی تکه‌شده.
[twocol_one]
لاگریما (lagrima) برای کسانی‌ست که میانه‌ی خوشی با قهوه ندارند. لاگریما در واقع برعکس کورتادوست: یک فنجان شیر است با یکی دو قطره قهوه!
کافه کُن لچه (cafe con leche) یا همان شیرقهوه که در کشورهای دیگر ممکن است با اغماض به‌عنوان کافه لاته یا فلت وایت نیز شناخته شود. تشکیل‌شده از یک فنجان با سایز متوسط حاوی مقادیر مساوی از قهوه و شیر گرم. برای بیشتر بودن شیر در قهوه‌تان می‌توانید بگویید «مَس لِچه که کافه» (Mas Leche Que Cafe).
کافه کُن کِرِما (cafe con crema) یا قهوه با خامه، همان کافه کورتادوست که به جای شیر، خامه دارد و معمولا گران‌تر است و به عنوان دسر سفارش داده می‌شود.
آمریکانو به همان شکل است که همه جا دیده‌ایم. یک شات اسپرسو و باقی فنجان آب جوش.
کاپوچینو (capuchino) که معمولا دیکته‌اش متفاوت از کاپوچینو به زبان ایتالیایی‌ست؛ تقریبا با هر تصوری که از آن در ذهن دارید فرق دارد. این نوشیدنی در واقع فرصتی‌ست برای باریستاها تا مهارت بازی با شیر و قهوه را نشان بدهند. بنابراین ممکن است در هر کافه شکل و اندازه متفاوتی داشته باشد. کاپوچینو معمولا در لیوان شیشه‌ای قد بلندی سرو می‌شود که لایه‌های قهوه، شیر، فوم و خامه بدون مخلوط شدن با یکدیگر به صورت لایه‌لایه ایستاده‌اند و روی خامه‌ی روی قهوه پودر شکلات و دارچین پاشیده شده. برخلاف ایتالیا، اگر در آرژانتین عصرها هم کاپوچینو سفارش دهید، کسی چپ‌چپ به شما نگاه نمی‌کند.
[twocol_one]
[/twocol_one] [twocol_one_last]
[/twocol_one_last] سوبمارینو (submarino) یا زیردریایی، قهوه نیست، اما در تمام کافه‌ها یافت می‌شود. یک لیوان شیر داغ است که یک تکه شکلات در آن انداخته شده.
وقتی در بوئنوس آیرس هستید و جمعیت توریست‌ها آزارتان نمی‌دهد، می‌توانید به قدیمی‌ترین کافه‌ی شهر، کافه تورتونی بروید که پاتوق نویسندگان مشهور این شهر بوده است.
