قهوه‌ی سرددم امیر منتظریان باریستای کرمانشاهی در دومین دوره مسابقات ملی قهوه سرددم ایران در بخش انفرادی به رتبه نخست دست یافت.
آیکافی – دومین دوره مسابقات ملی قهوه سرددم به ابتکار آکادمی قهوه ایران همزمان با نمایشگاه قهوه اصفهان برگزار شد. مسابقات امسال قهوه سرددم در دو بخش باریستاها و تولیدکنندگان برنامه‌ریزی شد و شرکت‌کنندگان می‌بایست در دو بخش اجباری (با قهوه اسپانسر) و ابداعی قهوه‌ی سرددم خود را ارائه می‌دادند.
از امیر منتظریان خواستیم دستور دم‌آوری قهوه‌اش را با خوانندگان آیکافی به اشتراک بگذارید. یادداشت زیر با کمی جرح و تعدیل منتشر می‌شود.
من امیر منتظریان باریستاى کرمانشاهى متولد ١٣٧٢ هستم و سال‌هاست که در صنعت قهوه فعالیت دارم. همیشه عاشق قهوه بودم ولى به کافئین حساسیت دارم و نمى‌‌توانم قهوه بخورم و براى همین تصمیم گرفتم باریستا شوم. ما در کرمانشاه همه‌ی کارها را به صورت تیمى انجام می‌دهیم. براى این مسابقه هم از دوستانم کمک گرفتم. طراحى بطرى را دوست خوبم درسا هاشمى انجام داد. من ٢٠ روز قبل از مسابقه شروع به تمرین کردم و به محض اعلام قهوه بخش اجبارى (اسپانسر مسابقه) از چند روسترى قهوه سیدامو تهیه کردم که در نهایت از قهوه اسکاى لب نتیجه بهترى گرفتم. قهوه را با آسیاب wpm و درجه درشت (٩) آسیاب کردم. قهوه را با نسبت ١ به ۵ با روش غوطه‌ورى (در کلمن آب) و آب ۴ درجه و مدت زمان ١۶ ساعت دم‌آوری کردم. در نهایت ٣٠٪ آب باى‌پس کردم.
در بخش ابداعى اول تصمیم داشتم کنیا SL28 استفاده کنم، اما قهوه‌ى کلمبیا منطقه واله دل کائوکا از برشته‌کارى مونت به دستم رسید که نتیجه بهترى داد. این قهوه را هم با درجه آسیاب درشت (دقیقا مثل سیدامو) و نسبت یک به ده با آب ٢ درجه با روش غوطه‌ورى و مدت زمان ١٢ ساعت دم کردم.
آب هر دو بخش آب معدنى سوپرایز بود. قهوه هر دو بخش را دقیقا یک رو قبل از تحویل تهیه کردم و آن‌ها را دو بار فیلتر کردم. روش غوطه‌ورى به نظر من نتیجه بهترى می‌دهد براى همین از این روش استفاده کردم. براى فیلتر هم چند ماه بین تیم ما بحث بود و پارچه‌هاى مختلفى را امتحان کردیم تا به پارچه اسپاند باند رسیدیم که نتیجه مطلوبى از لحاظ بادى داشت.
امیر منتظریان در حال حاضر در کافه کافکا کرمانشاه مشغول به فعالیت است.
آدرس: کرمانشاه، ۲۲ بهمن، بلوار وحدت
