آیکافی – اولین دوره‌ی مسابقات قهوه سرددم به ابتکار آکادمی قهوه ایران طی روزهای ۲۸ تا ۳۱ مرداد ۹۷ در حاشیه نمایشگاه قهوه بوستان گفت‌وگو برگزار شد. در این مسابقه که قضاوت آن‌را داوران بین‌المللی برعهده داشتند، باریستای شیرازی علی رضایی به مقام نخست دست یافت.
رضایی قهرمانی مسابقات لاته آرت شیراز را در کارنامه‌ی خود دارد.
کیفیت عطری – طعمی و توازن مزه و نیز کیفیت بسته‌بندی و گرافیک قهوه‌های شرکت‌کننده از معیارهای داوری این دوره از مسابقات بودند.
برنده مسابقه علاوه به دریافت جایزه و لوح قهرمانی، در فروش محصولات آتی خود می‌تواند در برچسب محصولی که صرفا با همین نوع قهوه به‌صورت سرددم‌آوری تهیه و عرضه می‌کند از نشان Best Iranian Cold Brew Winner 2018 استفاده کند. از طرف آکادمی قهوه ایران برای استفاده از این نشان و تایید قهرمانی این محصول در مسابقات گواهی صادر خواهد شد.
از علی رضایی خواستیم دستور دم‌آوری قهوه‌ای که با آن به مقام نخست رسیده را با خوانندگان آیکافی به اشتراک بگذارد. این یادداشت با کمی ویرایش و تخلیص در ادامه می‌آید.
حدود ۲ هفته قبل از مسابقات بود که تصمیم گرفتم در مسابقه شرکت کنم. تا به خودم آمدم کلی زمان از دست داده بودم. تصمیم بر این شد که طراحی و انتخاب بطری را به برادرم حسین بسپارم تا بتوانم روی عصاره‌گیری قهوه تمرکز کنم. طی دو ماهی که از راه‌اندازی کافه‌ام می‌گذشت قهوه سرددم فروش خوبی داشت و مشتری‌ها از قهوه راضی بودند. این شاید بهانه دیگری بود برای شرکت در مسابقات. تصمیم گرفتم از قهوه کنیا استفاده کنم که طرفدار بیشتری داشت اما متاسفانه به دلیل عدم مرغوبیت قهوه مجبور شدم در هفته آخر قهوه‌ام را عوض کنم و خوشبختانه قهوه جدیدی از برندی که در کافه‌ام سرو می‌کردم به‌دستم رسید: قهوه اتیوپی ییرگاشف از روستری لم، زیرگونه هیرلوم با روش فرآوری طبیعی. قهوه در تاریخ ۱۳ مرداد ۹۷ روست شده بود: در دمای ۲۰۷ درجه و طی مدت ۱۲ دقیقه.
قهوه را با آسیاب انکور (encore) با درجه‌ی ۲۵ آسیاب و بعد الک کردم تا دانه‌های ریز جدا شوند. ۱۲۰ گرم سابه قهوه را با ۱۸۰ میلی‌لیتر آب سرد گاززدایی کردم. سپس با نیم لیتر آب سرد و نیم لیتر یخ در تاور (Tower) دو و نیم لیتری طی مدت ۱۶ ساعت عصاره‌گیری کردم.
چهار روز بعد دوباره همین تکنیک را تکرار کردم با این تفاوت که این‌بار فقط ۷۰۰ میلی‌لیتر عصاره‌گیری کردم. در نهایت ۲ روز مانده به تحویل قهوه‌های مسابقه، قهوه‌هایی را که در نوبت اول عصاره‌گیری کرده بودم با قهوه عصاره‌گیری‌شده دوم ترکیب کردم تا طعمی کامل‌تر داشته باشم. در نهایت با نسبت ۱ به ۰/۸ با آبی که TDS آن ۵۰ بود بایپس (bypass) کردم.
در طول این مدت با تلاش‌های زیاد برادرانم و دوستان توانستیم برای مسابقه آماده شویم و وجود مشکلات فراوان، خوشحالیم که توانستیم مقام اول را کسب کنیم.
آدرس کافه لاما شیراز: بلوار بعثت، روبه‌روی بازارچه شهرداری
اولین دوره مسابقات قهوه سرددم ایران
خلاقیت ، ابتکار ، دانش و پشتکار شما ستودنی است . خسته نباشید .