اولین پروتوکل قهوه‌آزمایی قهوه سرددم منتشر شد. شرکت تادی سازنده‌ی دم‌افزارهای قهوه سرددم، به‌تازگی بسته‌ای برای ارزیابی حسی قهوه‌های سرددم منتشر کرده که شامل فرم ارزیابی و ابزاری برای انجام آزمون حسی و تحلیل مقایسه‌ای قهوه‌های سرددم است.
آیکافی – تادی، دم‌افزاری‌ست برای دم‌آوری قهوه به روش سرددم که در آن، سابه‌ی قهوه مدت‌زمانی در تماس با آب سرد قرار می‌گیرد. این روش دم‌آوری به‌نام غوطه‌وری شناخته می‌شود.
شرکت سازنده‌ی دم‌افزار تادی امیدوار است این پروتوکل قهوه‌آزمایی در میان اهالی صنعت قهوه موردتوجه قرار گیرد. جولیا لیچ مدیرعامل تادی می‌گوید: «هدف ما این بود که ابزاری در اختیار متخصصان آنالیز حسی قرار دهیم تا آنالیز حسی قهوه‌هایی را که به روش سرددم عصاره‌گیری شده‌اند، آسان کنیم. ما پیش از این روشی برای ارزیابی قهوه سرددم در اختیار نداشتیم و به همین علت، بسیاری از متخصصان نمی‌توانستند قهوه‌های سرددم را ارزیابی کنند؛ از همین روی، امکان ارزیابی تاثیر روش دم‌آوری بر طعم قهوه در فنجان وجود نداشت.»
کیت قهوه‌آزمایی تادی شامل یک ظرف شیشه‌ای از جنس بوروسیلیکات همراه با درپوش سیلیکونی، انبرک فلزی، سبد فیلتری فلزی و ۲۴ فیلتر یک بار مصرف (شامل ۱۲ عدد فیلتر کاغذی و ۱۲ عدد فیلتر گیاهی) می‌شود.
روش کار بدین صورت است که ابتدا فیلتر کاغذی را به کمک انبرک درون ظرف شیشه‌ای قرار داده و سابه‌ی قهوه را درون فیلتر می‌ریزند. سپس آب را به‌صورت دورانی روی سابه‌ی قهوه می‌ریزند. نسبت دم‌آوری پیشنهادی تادی ۶۰ گرم قهوه به ازای ۳۰۰ سی‌سی آب است. بعد از آن، قسمت بالایی فیلتر کاغذی را جمع کرده، درپوش سیلیکونی را روی ظرف شیشه‌ای محکم کرده و به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت، بسته به دستور دم‌آوری، منتظر می‌مانند. بعد از آن، درپوش سلیکونی را جدا کرده، سبد فیلتری را روی ظرف شیشه‌ای قرار داده و فیلتر کاغذی حاوی سابه‌ی خیس قهوه را روی سبد فیلتری قرار می‌دهند تا همه‌ی مایع قهوه صاف شود. بعد از آن قهوه‌ی سرددم آماده‌ی ارزیابی حسی است.
جولیا لیچ ادامه می‌دهد: «این کیت ارزیابی را در ابتدا ما برای مصارف داخلی خودمان در آزمایشگاه طراحی کردیم. کیت را کم‌کم در اختیار بعضی از مشتریان قرار دادیم و بازخورد خوبی گرفتیم و فهمیدیم بازار به چنین ابزاری نیاز دارد؛ چرا که روش‌ها و ابزار ارزیابی معمول قهوه، مناسب ارزیابی قهوه سرددم نیست.»
بعد از سرددم‌آوری قهوه، باقی مراحل تا حدود زیادی شبیه به قهوه‌آزمایی استاندارد است: هورت کشیدن قهوه سرددم درون دهان و ارزیابی پارامترهای مختلف حسی قهوه و پر کردن فرم ارزیابی.
لیچ می‌گوید: «مشابهت‌های پروتوکل ارزیابی قهوه سرددم با قهوه‌آزمایی استاندارد، بیشتر از تفاوت‌های‌شان است. ما فقط آن قسمت‌هایی را تغییر دادیم که احساس می‌کردیم برای ارزیابی قهوه سرددم لازم است.»
با این‌حال هدف از ارزیابی قهوه سرددم به‌طور کلی با قهوه‌آزمایی استاندارد متفاوت است. ارزیابی قهوه سرددم به‌منظور بررسی دستور سرددم‌آوری است؛ در حالی‌که قهوه‌آزمایی استاندارد برای آنالیز کیفی قهوه سبز انجام می‌شود. فرض بر این است که قهوه‌ای سرددم که به این روش ارزیابی می‌شود، قبلا با به‌کارگیری پروتوکل استاندارد قهوه‌آزمایی، ارزیابی شده است. به همین دلیل است که در فرم ارزیابی قهوه سرددم، خبری از یکدستی (uniformity) و عیوب (defect) نیست. همچنین در پروتوکل ارزیابی قهوه سرددم، اشاره‌ای به درجه‌ی برشته‌کاری، اندازه‌ی سابه‌ی قهوه و مدت دم‌آوری نشده است؛ چرا که این پارامترها در طراحی دستور دم‌آوری و نیز آنالیز مقایسه‌ای دستورهای دم‌آوری مختلف، تاثیرگذارند.
در ویدیوی زیر پروتوکل آنالیز حسی قهوه سرددم به‌طور خلاصه توضیح داده شده است.
فرم ارزیابی قهوه سرددم
[pdf-embedder url=”https://icoff.ee/fa/wp-content/uploads/2020/05/ToddyColdBrewCuppingForm.pdf” title=”فرم ارزیابی قهوه سرددم”]
راهنمای آموزشی
[pdf-embedder url=”https://icoff.ee/fa/wp-content/uploads/2020/05/1907TDY_quick_start_cupping_kit_insert_web.pdf” title=”راهنمای آموزشی ارزیابی قهوه سرددم”]
پروتوکل جامع ارزیابی قهوه سرددم
[pdf-embedder url=”https://icoff.ee/fa/wp-content/uploads/2020/05/Toddy_cold_brew_cupping_protocol.pdf” title=”پروتوکل جامع ارزیابی قهوه سرددم”]
راهنمای تجربی
[pdf-embedder url=”https://icoff.ee/fa/wp-content/uploads/2020/05/Toddy_experiment_guide.pdf” title=”راهنمای تجربی ارزیابی قهوه سرددم”]
