وقتی سفر زمان من را به سالهای بعد دفتر کارم آورد برایم یک سوال حیاتی مطرح شد؛ من کار مهمتری میکردم یا آنهایی که حالا در دفترم هستند؟
آرشیو برچسب | sanremo_digital_marketing_series
الفبای قهوه آزمایی
اگر سر و کارتان با قهوه تخصصی تازهبرشت افتاده باشد، حتما لحظاتی را تجربه کردهاید که طعم قهوه شما را بهوضوح به یاد چیزی میاندازد: بادام تلخ، گل رز یا کشمش سیاه
آیا طعمیادها و عطریادهای قهوه باید با دقت بیشتری بیان شوند؟
«میدونم چمه، اما نمیتونم بگم چمه»؛ آیا هیچوقت برایتان پیش آمده که به دکتر مراجعه کنید و از توصیف درد و مرضی که دارید عاجز باشید؟ این درست همان حالتیست که گاهی در توصیف حسی قهوه بدان دچار میشویم.
تنوع طعمی قهوه فرای خاستگاهها
تلقی عمومی – و تا حدود زیادی درست – آن است که این فاز تخمیر خطری برای دانه و کیفیت و تنوع طعمی آن محسوب میشود؛ حال آنکه لوسیا سالیس – میکروبیولوژیست و طراح تخمیر قهوه – معتقد است با کنترل فاز تخمیر و نظارت دقیق بر آن میتوان تنوع طعمی گستردهتری برای دانه قهوه […]
تمرینهایی برای تقویت درک حسی قهوه
پرفکت دیلی گرایند در این یادداشت چند تمرین کاربردی برای تقویت درک حسی قهوه را پیشنهاد داده که برگردان آزاد این مقاله را به قلم علی حیدری در ادامه میخوانیم.
چرخه طعمی تعاملی قهوه
این چرخهی طعمی قهوه با طراحی تعاملی به علاقمندان حوزهی درک حسی قهوه کمک میکند تا با دستهبندیهای طعمی و مراجع آنها به شیوهای بهینه و موثر آشنا شوند.
زبانی جهانی برای شناسایی و توصیف طعمگان قهوه (فرهنگ حسی قهوه)
فرهنگ حسی قهوه شامل تعریف و توصیف دقیقی از ۱۱۰ عطر، طعم و بافت قابلیافت در قهوه بههمراه مرجع، شدت و طریقهی آمادهسازی است.
«طعمیادهای قهوههای تیرهبرشت هم جزئی از طعمگان قهوه هستند»
در سفری که به برنابی ونکوور داشتم، فرصتی دست داد تا با مایک استرامپف پای صحبت بنشینم و درباره موج قهوه تخصصی و قهوهآزمایی و برشتهکاری قهوه بپرسم.
خطاهای متداول در قهوهآزمایی
راب هوس متخصص برشتهکاری و قهوهآزمایی در مقالهای که در مجلهی روست مگزین منتشر شده، درباره خطاهای متداول بیولوژیک که متخصصان قهوهآزمایی معمولا به آنها دچار میشوند صحبت کرده است.
اسیدهای قهوه و اسیدیته قهوه
از منظر درک حسی و طعمشناسی و نیز شیمی قهوه، «اسیدیته» یکی از اساسیترین مزههای قهوه است که باعث ایجاد شفافیت، زندهگی و پیچیدگی در قهوه میشود.
«صنعت ماشینهای اسپرسوساز از خوابی سی ساله برخواسته»
بیست سال پیش کارلو د سوردی و پدرش، کارخانهی اسپرسوسازیای را خریدند که در حال ورشکستگی بود و با رویایی بلندپروازانه، روح تازهای در آن دمیدند.
بازآفرینی چرخهی طعمی قهوه
صنعت قهوه در سالی که گذشت شاهد تحولی چشمگیر بود. انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCAA) پس از ۲۱ سال یکی از شناختهشدهترین مراجع در صنعت قهوه یعنی چرخهی طعمی (Taster’s Flavor Wheel) را بازبینی و بهروز کرد.
آیا قهوه موج سوم به بیراهه میرود؟
مثل هر جریان اجتماعی و موج فرهنگیای، قهوه موج سوم در کنار تمام تاثیراتی که بر صنعت قهوه داشته، در مواردی به بیراهه رفته و مایه دردسر قهوهدوستها و تولیدکنندهها شده است.
برشتهکاری قهوه چطور بر شخصیت طعمی اثرگذار است؟
در این یادداشت بهطور خلاصه مرور خواهیم کرد که فرایند برشتهکاری چطور میتواند بر طعم و عطر نهایی قهوه در فنجان تاثیرگذار باشد
پروتوکل قهوهآزمایی انجمن قهوه تخصصی آمریکا
قهوهآزمایی یا کافی کاپینگ بهطور ساده دستورالعملی رسمی و استاندارد برای ارزیابی حسی قهوه است. استاندارد فارسیشده قهوهآزمایی SCAA را در ادامه ببینید.
اسپرسوساز سن رمو اپرا یک رویای محققشده
گفتوگوی اختصاصی آیکافی با شریف باشاران مربی باریستا، داور مسابقات قهوه و از اعضای اتاق فکر طراحی اسپرسوساز انقلابی سن رمو.