شاید برایتان جالب باشد که در دنیای بیحدومرز آنالیز حسی، «چرخهی حسی آب» هم داریم که به ارزیابها کمک میکند که کالیبر شوند.
آرشیو برچسب | چرخه طعمی
چرخه طعمی قهوه کانتر کالچر (نسخه ۲۰۲۰)
کانتر کالچر بهتازگی چرخه طعمی قهوه خود را بعد از هفت سال بهروزرسانی کرده است. نسخهی جدید در مقایسه با نسخهی قدیمیتر، تفاوتهایی در نامگذاری طعمیادها دارد.
چرخه طعمی قهوه انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCAA)
در این چرخهی طعمی مزههای اصلی، اولیه و ثانویه به تصویر کشیده شده است. همچنین دستههای عطری آنزماتیک، قندهای قهوهایشده و تقطیر خشک به همراه عطریادهای ذیل هر کدام از این دستهها میبینیم.
الفبای قهوه آزمایی
اگر سر و کارتان با قهوه تخصصی تازهبرشت افتاده باشد، حتما لحظاتی را تجربه کردهاید که طعم قهوه شما را بهوضوح به یاد چیزی میاندازد: بادام تلخ، گل رز یا کشمش سیاه
هفت گام برای آشنایی با چرخه طعمی قهوه
در یادداشت پیش رو، هفت توصیهی انجمن قهوه تخصصی (SCA) برای آشنایی بیشتر با این چرخه و نحوهی بهکارگیری آنرا مرور خواهیم کرد.
تمرینهایی برای تقویت درک حسی قهوه
پرفکت دیلی گرایند در این یادداشت چند تمرین کاربردی برای تقویت درک حسی قهوه را پیشنهاد داده که برگردان آزاد این مقاله را به قلم علی حیدری در ادامه میخوانیم.
چرخه طعمی قهوه کانتر کالچر (نسخه ۲۰۱۳)
چرخه طعمی قهوه کانتر کالچر از قدیمیترین چرخههای طعمی به حساب میآید که سالها در کارگاههای برشتهکاری و نشستهای قهوهآزمایی ابزار کاری متخصصان بوده است.
کارگاه آموزشی درک حسی قهوه (سنسوری)
با فراگیر شدن موج قهوه تخصصی، مهارتهای ارزیابی حسی مانند قهوهآزمایی بیش از هر زمان دیگری در فضای صنعت قهوه و کافه کشورمان اهمیت پیدا کرده است.
خطاهای متداول در قهوهآزمایی
راب هوس متخصص برشتهکاری و قهوهآزمایی در مقالهای که در مجلهی روست مگزین منتشر شده، درباره خطاهای متداول بیولوژیک که متخصصان قهوهآزمایی معمولا به آنها دچار میشوند صحبت کرده است.
بازآفرینی چرخهی طعمی قهوه
صنعت قهوه در سالی که گذشت شاهد تحولی چشمگیر بود. انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCAA) پس از ۲۱ سال یکی از شناختهشدهترین مراجع در صنعت قهوه یعنی چرخهی طعمی (Taster’s Flavor Wheel) را بازبینی و بهروز کرد.