در این یادداشت نگاهی انداختهایم به ارتباط میان ویژگیهای شیمیایی ترکیبات معطر فرار موجود در قهوه با دریافت حسی که قهوهآزمایان از هرکدام از این ترکیبات دارند.
آرشیو برچسب | پیرازین
طعم و عطر قهوه از کجا میآید؟ جستاری در شیمی قهوه
علی حیدری | آنالیز حسی قهوه, شیمی قهوه | 18 نوامبر 2018
عوامل زیادی بر شکلگیری شخصیت طعمی قهوه تاثیرگذارند. اما اگر کمی دقیقتر شویم خواهیم دید که پروفایل طعمی قهوه تنها به یک چیز بستگی دارد: ترکیبات شیمیایی.