مقالهی پیش رو به بررسی علل و عوامل بیش از صد سال تأخیر در پذیرش مزه اومامی به عنوان یک مزه اصلی در کنار مزههای شیرین، ترش، شور و تلخ میپردازد.
آرشیو برچسب | مزه
الفبای قهوه آزمایی
اگر سر و کارتان با قهوه تخصصی تازهبرشت افتاده باشد، حتما لحظاتی را تجربه کردهاید که طعم قهوه شما را بهوضوح به یاد چیزی میاندازد: بادام تلخ، گل رز یا کشمش سیاه
آنچه میبوییم، همان است که میچشیم
چرا واکنش آدمها در برخورد با یک غذای ثابت، متفاوت است؟ چرا علیرغم تنفر بسیاری نسبت به میوهی دوریان، گروهی طعمش را میپسندند؟
راهنمای کاربردی تقویت مهارتهای آنالیز حسی قهوه
تابهحال برایتان پیش آمده که نتوانسته باشید دربارهی یک قهوهی بهخصوص، نظری بیشتر از «یه جورایی شکلاتیه» بدهید؟ احتمالا شما تنها نیستید.
هفت گام برای آشنایی با چرخه طعمی قهوه
در یادداشت پیش رو، هفت توصیهی انجمن قهوه تخصصی (SCA) برای آشنایی بیشتر با این چرخه و نحوهی بهکارگیری آنرا مرور خواهیم کرد.
عصارهگیری و طعم
حتما برایتان پیش آمده که قهوهای بنوشید و شیفتهی طعم آن شوید. شاید پیش خودتان فکر کردهاید طعم فوقالعادهای که شما مجذوب آن شدهاید معجزهی دانههای قهوه است. اما این کاملا درست نیست؛ این دانههای سحرآمیز آنقدر ساده هم معجزه نمیکنند.
کارگاه آموزشی درک حسی قهوه (سنسوری)
با فراگیر شدن موج قهوه تخصصی، مهارتهای ارزیابی حسی مانند قهوهآزمایی بیش از هر زمان دیگری در فضای صنعت قهوه و کافه کشورمان اهمیت پیدا کرده است.
زبانی جهانی برای شناسایی و توصیف طعمگان قهوه (فرهنگ حسی قهوه)
فرهنگ حسی قهوه شامل تعریف و توصیف دقیقی از ۱۱۰ عطر، طعم و بافت قابلیافت در قهوه بههمراه مرجع، شدت و طریقهی آمادهسازی است.
نموداری برای آشنایی با مزههای ترکیبی
مزههای اصلی را میشناسیم: تلخی، ترشی، شوری، شیرینی و اومامی. اما ترکیب این مزهها نیز در بسیاری میوهها و مواد غذایی قابل دریافت است.