برشته‌کاری و آماده‌سازی قهوه در کارخانه آنتونگ شهر تایپینگ مالزی با همان شیوه سنتی و روش ۹۰ سال پیش بر روی آتش هیزم انجام می‌شود.
آرشیو برچسب | روست قهوه
برشته‌کاری را به خانه بیاورید
برشته‌کاری شاید در نگاه اول کاری نباشد که بتوان در خانه انجام داد اما به لطف خلاقان قهوه‌دوستْ با دستگاه‌های کوچک خانگی، برشته‌کاری را به خانه بیاورید.
برشته‌کاری چطور بر شکل‌گیری اسیدیته قهوه اثرگذار است؟
در دنیای قهوه تخصصی، «اسیدیته» از مهم‌ترین بارزه‌های حسی به‌حساب می‌آید. بسیاری این ترشی مطبوع دوست‌داشتنی را ستایش می‌کنند و قهوه‌ای با اسیدیته پایین یا کم‌کیفیت را بی‌جان و کسالت‌آور می‌شمرند. سوال این‌جاست که چطور می‌شود با دستکاری پارامترهای روست قهوه، نوع و کیفیت اسیدیته را تحت تاثیر قرار داد؟
ثبات کیفیت: شاه‌کلید موفقیت یک کارگاه برشته‌کاری قهوه
یکی از مباحث چالش برانگیز در کارگاه‌های برشته‌کاری، تولید محصول باکیفیت بسته به نوع بازار هدف است؛ اما مهم‌تر از آن، حفظ کیفیت در چرخه‌ی تولید و عرضه به بازار هدف است.
اولین دوره مسابقه برشته‌کاری ایران به کار خود پایان داد
روز ۲۵ شهریور ۹۸ و همزمان با روز پایانی جشنواره قهوه ایران، پس از چهار روز رقابت برگزیدگان اولین مسابقه روست قهوه ایران معرفی شدند.
قوانین و مقررات مسابقه جایزه بزرگ روست قهوه ایران
نسخه فارسی قوانین و مقررات مسابقه جایزه بزرگ روست (برشته‌کاری) قهوه ایران | برگه‌های امتیازدهی
فرهنگ برشته‌کاری قهوه
هرساله صدها برشته‌کار قهوه گرد هم می‌آیند و دقیقا همان معلوماتی را که مزیت رقابتی‌شان در کسب‌وکار محسوب می‌شود، با سایر هم‌قطاران‌شان در میان می‌گذارند.
برشته‌کاری قهوه در فضا!
یک استارت‌آپ قهوه‌ای-فضایی مدعی شده برای اولین بار کپسولی ساخته که قادر است دانه‌های سبز قهوه را در فضا برشته کند.
ترکیب‌سازی قهوه: تکنیک‌ها و مثال‌ها – بخش دوم
در قسمت دوم از سلسله مقالات قهوه ترکیبی به تکنیک‌های ترکیب‌سازی پرداخته و به نکاتی درباره ترکیب‌سازی قهوه اسپرسو و قهوه دمی اشاره خواهیم کرد.
طراحی پروفایل روست قهوه
آن‌ها که سروکاری با برشته‌کاری قهوه دارند، ممکن نیست در تحقیقات و مطالعات‌شان اصطلاح «پروفایل روست» را نشنیده باشند. در یادداشت پیش رو می‌خواهیم به این سوال پاسخ دهیم که پروفایل برشته‌کاری را از اساس چطور باید طراحی کرد؟
رنگ‌ها و صداها چطور در برشته‌کاری قهوه به کار ما می‌آیند
پیش از آغاز برشته‌کاری و حتا قبل از آن‌که به پروفایل‌های برشته‌کاری مختلف فکر کنیم، باید دید با چه نمونه قهوه‌ای سروکار داریم و چطور می‌توانیم بارزه‌های طعمی آن‌را با برشته‌کاری، برجسته کنیم.
روستر قهوه گلدن
یکی از پارامترهای مهم در برشته‌کاری قهوه، سرعت چرخش درام (drum) دستگاه است. تعیین سرعت چرخش درام به ما امکان می‌دهد تا آهنگ برشتگی دانه‌ها را به کنترل خود درآوریم. اما مهم‌تر از آن «چگونگی» این تغییر سرعت است.
آهنگ افزایش دما یا RoR را بهتر بشناسیم
اگر تابه‌حال مقالاتی درباره برشته‌کاری یا روست قهوه خوانده باشید، قطعا اصطلاح RoR یا «آهنگ افزایش دما» به گوش‌تان خورده است. با آن‌که این اصطلاح کمی پیچیده می‌نماید، اما درک مفهوم آن چندان دشوار نیست.
رایحه آشنای قهوه ست حالا در خیابان جم
قهوه‌فروشی ست اگر در همان شعبه قدیمی به ارائه‌ی قهوه به شیوه‌ی سنتی به مشتریان چندده‌ساله‌ی خود مشغول است، ولی چند هفته‌ای‌ست که در شعبه‌ای جدید در خیابان جم تمرکز خود را به عرضه قهوه تخصصی (speciality coffee) معطوف کرده است
۶ عیب متداول در برشته‌کاری قهوه
برشته‌کاری قهوه فرآیندی پیچیده و زمان‌بر است که هیچ کسی یک شبه در آن استاد نمی‌شود. در این یادداشت با شش نقص متداول در برشته‌کاری یا روست قهوه آشنا می‌شویم.
«طعمیادهای قهوههای تیرهبرشت هم جزئی از طعمگان قهوه هستند»
در سفری که به برنابی ونکوور داشتم، فرصتی دست داد تا با مایک استرامپف پای صحبت بنشینم و درباره موج قهوه تخصصی و قهوهآزمایی و برشته‌کاری قهوه بپرسم.