وقتی میخواهیم قهوه ترکیبی جدیدی طراحی کنیم، حرف اول و آخر را طعم میزند؛ اما علم شیمی هم میتواند مثل یک میانبر ما را زودتر به مقصد برساند.
آرشیو برچسب | اسید سیتریک
طعم و عطر قهوه از کجا میآید؟ جستاری در شیمی قهوه
علی حیدری | آنالیز حسی قهوه, شیمی قهوه | 18 نوامبر 2018
عوامل زیادی بر شکلگیری شخصیت طعمی قهوه تاثیرگذارند. اما اگر کمی دقیقتر شویم خواهیم دید که پروفایل طعمی قهوه تنها به یک چیز بستگی دارد: ترکیبات شیمیایی.
گزارش سمینار اسیدیته و اسیدهای قهوه
فرشته ثابتیان | آنالیز حسی قهوه, اخبار قهوه | 26 آگوست 2018
آرمین جهانپناه در حاشیهی نمایشگاه قهوه بوستان گفتوگو سمیناری در خصوص اسیدیته و اسیدهای قهوه ارائه داد. بهدنبال این سمینار کارگاه عملی برگزار شد.
اسیدهای قهوه و اسیدیته قهوه
صفا هراتیان | آنالیز حسی قهوه, تخصصی | 29 جولای 2017
از منظر درک حسی و طعمشناسی و نیز شیمی قهوه، «اسیدیته» یکی از اساسیترین مزههای قهوه است که باعث ایجاد شفافیت، زندهگی و پیچیدگی در قهوه میشود.