در این مقاله به ماهیت ارتباط بین طعمیادهای موجود در قهوه و همینطور مزه اسیدیته پرداختهایم. آیا این دو به من وابستهاند یا از هم تاثیر میگیرند؟
آرشیو برچسب | اسیدیته
آیا حجم دریافتی نوشیدنی در دهان بر دریافت مزههای قهوه تاثیرگذار است؟
یک قلپ کوچک ۴میلیلیتری یا یک قلپ بزرگ ۲۰میلیلیتری؛ آیا دریافت مزهها در این دو حالت با هم متفاوت است؟ پاسخ مثبت است. در این یادداشت دلایل را توضیح دادهایم.
برشتهکاری چطور بر شکلگیری اسیدیته قهوه اثرگذار است؟
در دنیای قهوه تخصصی، «اسیدیته» از مهمترین بارزههای حسی بهحساب میآید. بسیاری این ترشی مطبوع دوستداشتنی را ستایش میکنند و قهوهای با اسیدیته پایین یا کمکیفیت را بیجان و کسالتآور میشمرند. سوال اینجاست که چطور میشود با دستکاری پارامترهای روست قهوه، نوع و کیفیت اسیدیته را تحت تاثیر قرار داد؟
گزارش سمینار اسیدیته و اسیدهای قهوه
آرمین جهانپناه در حاشیهی نمایشگاه قهوه بوستان گفتوگو سمیناری در خصوص اسیدیته و اسیدهای قهوه ارائه داد. بهدنبال این سمینار کارگاه عملی برگزار شد.
اسیدهای قهوه و اسیدیته قهوه
از منظر درک حسی و طعمشناسی و نیز شیمی قهوه، «اسیدیته» یکی از اساسیترین مزههای قهوه است که باعث ایجاد شفافیت، زندهگی و پیچیدگی در قهوه میشود.
پروتوکل قهوهآزمایی انجمن قهوه تخصصی آمریکا
قهوهآزمایی یا کافی کاپینگ بهطور ساده دستورالعملی رسمی و استاندارد برای ارزیابی حسی قهوه است. استاندارد فارسیشده قهوهآزمایی SCAA را در ادامه ببینید.
قهوه سرددم از محبوبترینهای هزاره سوم
امروزه قهوه سرد موردتوجه بسیاری از علاقمندان به قهوه و کافههای موج نو قرار گرفته است. بنابر نتایج یک پژوهش ۱۵٪ قهوهنوشها در سال ۲۰۱۵ قهوه سرد امتحان کردهاند.
بیشعصارهگیری و کمعصارهگیری قهوه: ویژگیهای طعمی
در بخش دوم ویژگیهای طعمی قهوههای بیشعصارهگیریشده و کمعصارهگیریشده را مرور خواهیم کرد.