از منظر درک حسی و طعمشناسی و نیز شیمی قهوه، «اسیدیته» یکی از اساسیترین مزههای قهوه است که باعث ایجاد شفافیت، زندهگی و پیچیدگی در قهوه میشود.
آرشیو برچسب | اسیدیته قهوه
روشهای فرآوری چه تاثیری بر پروفایل طعمی قهوه دارند؟
صفا هراتیان | تخصصی, فرآوری قهوه | 8 می 2016
سه روش عمدهی فرآوری گیلاس قهوه عبارتاند از: فرآوری طبیعی، فرآوری شسته یا خیس و فرآوری عسلی. هر کدام از این روشها کشور به کشور و منطقه به منطقه ممکن است تفاوتهایی با هم داشته باشند. در ادامه این روشهای فرآوری و تاثیرات هرکدام بر طعم قهوه را با هم مرور خواهیم کرد.