نوشیدن قهوه بر دریافت مزه‌ی شیرینی تاثیرگذار است

یافته‌های علمی نشان می‌دهد نوشیدن قهوه می‌تواند بر دریافت حسی ما از طعم‌ها تاثیرگذار باشد.

آیکافی – به گزارش هافینگتون پست، نتیجه‌ی تحقیقاتی که به‌تازگی در «ژورنال علوم غذایی» به چاپ رسیده نشان می‌دهد که کافئین بر گیرنده‌های حسی مرتبط با درک مزه «شیرینی» تاثیرگذار است. به بیان دیگر نوشیدن قهوه ممکن است باعث شود که طعم شیرینی را کمتر دریافت کنیم که این خود به افزایش عطش ما در نوشیدن و خوردن چیزهای شیرین منجر می‌شود.

می‌دانیم که آدنوزین در مغز باعث ایجاد حس خواب‌آلودگی و رخوت می‌شود. اما کافئین اجازه نمی‌دهد که گیرنده‌های آدنوزین عملکرد طبیعی‌شان را داشته باشند و همین مساله است که باعث می‌شود بعضی‌ها با نوشیدن قهوه بی‌خواب شوند.

به جز تاثیرات شناخته‌شده‌ای که کافئین بر بدن انسان دارد، حالا پروفسور رابین داندو استاد علوم غذایی دانشگاه کورنل در تحقیقات خود به این نتیجه دست یافته که کافئین بر چگونگی درک بعضی طعم‌ها در مغز تاثیر می‌گذارد.

پروفسور داندو می‌گوید:

وقتی قهوه‌ی کافئین‌دار می‌نوشیم، نحوه‌ی درک و دریافت مغز ما از طعم‌ها و مزه‌ها تغییر می‌کند؛ و این تا زمانی طول می‌کشد که تاثیر طعمی باقی‌ست. بنابراین اگر بلافاصله بعد از نوشیدن قهوه یا دیگر نوشیدنی‌های کافئین‌دار چیزی بخوریم، به احتمال زیاد دریافت‌مان از طعم آن خوردنی متفاوت است.

برای انجام این تحقیق، استاد دانشگاه کورنل گروهی متشکل از ۱۰۷ داوطلب را به دو دسته تقسیم کرد. یک دسته قهوه کافئین‌دار نوشیدند و دسته‌ی دیگر قهوه‌ی دی‌کف (قهوه‌ای که کافئین آن گرفته شده.) به قهوه‌های هر دو گروه مقدار مساوی شکر افزوده شد. بررسی‌ها نشان داد که گروهی که قهوه‌ی دی‌کف نوشیده‌ بودند، احساس شیرینی بیشتری نسبت به گروه دیگر دریافت کرده بودند. علاوه بر این، آن دسته که شیرینی کمتری گرفته بودند، بعد از آزمایش، میل بیشتری به نوشیدن و خوردن چیزهای شیرین پیدا کرده بودند.

این تحقیق همچنین نتیجه‌ی جالب دیگری را هم نشان داد که بیشتر به جنبه‌ی روانی نوشیدن قهوه مربوط است. در آزمایشی دیگر، از داوطلبان خواسته شد تا سطح برانگیختگی و هوشیاری‌شان بعد از نوشیدن قهوه را مشخص کنند و حدس بزنند فنجان‌شان حاوی چه مقدار کافئین بوده. محققان دریافتند که داوطلبان نمی‌توانند تشخیص دهند که قهوه‌شان کافئین‌دار بوده یا بدون‌کافئین.

بدین ترتیب به‌نظر می‌رسد که نوشیدن قهوه تاثیر پلاسبو یا دارونمایی دارد. داندو می‌گوید:

تنها همین‌که کسی قهوه می‌نوشد [مستقل از میزان واقعی کافئین موجود در قهوه] می‌تواند باعث شود فکر کند که هوشیارتر شده است.

اما منتقدان این تحقیق می‌گویند که نمونه‌ی آماری این بررسی علمی بسیار کوچک بوده و مشخص نیست اگر روی گروه بزرگ‌تری انجام شود، نتایجه مشابهی به‌دست می‌آید یا خیر. از طرف دیگر، این تحقیق ثابت نکرده که نوشیدن قهوه به افزایش میل به خوردن چیزهای شیرین منجر می‌شود؛ بلکه تنها نشان می‌دهد که قهوه‌نوشی، دریافت مزه‌ی شیرینی را دستخوش تغییر می‌کند. نتایج تحقیقات پیشین نشان داده بود که نه تنها کافئین، بلکه نوشیدنی‌های رژیمی (دایت) هم می‌توانند به ایجاد عطش برای خوردن و نوشیدن چیزهای شیرین منجر شوند.