گپ‌و‌گفتی با دبیر اجرایی گروه کافکس ایران به بهانه نزدیک شدن به زمان برگزاری سومین جشنواره و نمایشگاه تخصصی قهوه کشور کافکس۲۰۱۴
مهرداد رستمی‌وند دبیر اجرایی کافکس ایران
سومین جشنواره و نمایشگاه تخصصی قهوه کشور Coffeex2014 با حضور شرکت‌های فعال قهوه و صنایع وابسته در برج میلاد تهران، از ۲۱ الی ۲۵ مهرماه ۱۳۹۳ برگزار خواهد شد. کلاسهای تخصصی با حضور مدرسان انجمن تخصصی قهوه اروپا SCAE و مسابقه قهرمانی باریستا به همراه کارگاه‌های ویژه تخصصی و دیگر برنامه‌های آموزشی برای آموزش عموم مردم از برنامه‌های جانبی این رویداد بین‌المللی خواهد بود. مهرداد رستمی‌وند دبیر اجرایی نمایشگاه قهوه به سوالاتی درباره این نمایشگاه پاسخ می‌دهد.
تفاوت این دوره با دوره‌های قبلی چیست؟ چه شرکت‌ها و گروه‌هایی در نمایشگاه شرکت می‌کنند؟
بدیهی‌ست که تجربیات برگزاری دوره‌های قبلی کافکس موسسه اشراق و به‌طور متمرکز گروه coffeexiran رو نسبت به مسایل فنی و تخصصی آگاه‌تر کرده و امروز ما شناخت کامل‌تر و بهتری از برندها و سازوکار فعالان قهوه کشور پیدا کرده‌ایم. همون‌طور که می‌دونید برنامه‌ریزی و اجرای برنامه‌های بزرگ، پیچیدگی‌ها و سختی‌های خودش رو داره. ما هم تلاش می‌کنیم روز‌به‌روز شرایط اجرا و برنامه‌ریزی‌ها رو بهتر کنیم. اطمینان دارم که در سومین جشنواره و نمایشگاه تخصصی قهوه کشور Coffeex2014 عملکرد بهتر و اجرای باشکوه‌تری رو خواهید دید.
خوشبختانه تا الان استقبال خوبی انجام شده و این روند استقبال برای مشارکت در نمایشگاه سوم موید عملکرد ما در دوره‌های پیش و اعتماد شرکت‌ها به کافکس ایران است و نباید غافل شد که بار مسوولیت مجموعه روز‌به‌روز سنگین‌تر می‌شه. همه شرکت‌ها و گروه‌های فعال در زمینه قهوه، کاکائو و صنایع وابسته می‌توانند در این فستیوال و نمایشگاه حضور داشته باشند. البته علاقه‌مندی مجموعه اشراق و به‌طور خاص گروه کافکس ایران حضور حداکثری فعالان داخلی است و همیشه تسهیلات ویژه‌ای را برای حمایت از حضور این شرکت‌ها در نظر گرفته‌ایم.
چه دوره‌هایی در حاشیه‌ی نمایشگاه برگزار می‌شود؟
برگزاری دوره‌های تخصصی در حاشیه فستیوال قهوه بخشی از جاذبه‌های این رویدادها در اقصی نقاط دنیا محسوب می‌شود. حضور چهره‌های برجسته و مطرح جهانی علاوه بر جذب عموم و ایجاد اشتیاق و انگیزه در بین دوستداران قهوه و باریستاها، می‌تواند در معرفی کشورمان به خانواده جهانی قهوه موثر باشد. البته ببینید این حضور چهره‌های شاخص و برجسته جهانی در رویدادهای ویژه، کارکرد و تعریف خودش را دارد. اما دعوت گاه و بیگاه از مدرسان خارجی و برگزاری کلاسهای دوره‌‌ای کمکی به صنعت قهوه ما نخواهد کرد. ما الان در ایران آموزش‌دهنده‌های خوبی داریم، چرا نباید از این‌ها استفاده کنیم؟ این حوزه نیاز به برنامه‌ریزی دقیق و تخصصی در حوزه فرهنگی دارد و موسسه فرهنگی اشراق با اتکا به پیشینه اجرایی و همراهی و همفکری بزرگان این هنر-صنعت در کشور٬ برنامه‌ریزی بلند‌مدت و مناسبی را برای آموزش و پرورش باریستاهای ایرانی با سیاست حمایت از مدرسان ایرانی را در دست اقدام دارد.
مدرسان این دوره چه کسانی هستند؟ آیا در پایان دوره مدرکی داده می‌شود؟
مدرسان این دوره دو نفر از افراد جوان، فعال و شناخته‌شده در اروپا و دارای مقام‌های بین‌المللی متعدد هستند و ظرف دو روز آینده به‌طور کامل معرفی خواهند شد. مدارک از سوی انجمن تخصصی قهوه اروپا (SCAE) مطابق با استانداردهای SCAE و بر اساس قبولی در آزمون – که در پایان هر دوره برگزار خواهد شد – اعطا می‌شود.
چه فعالیت‌های دیگری در نمایشگاه امسال انجام می‌شود؟
علاوه بر دوره‌های تخصصی، مسابقات باریستا و جشنواره عکس هم خواهیم داشت. شرایط کامل حضور در مسابقات باریستا که جوایز نفیسی هم برای برندگان این دوره تدارک دیده‌ایم با جزئیات کامل در وبسایت کافکس طی دو روز آینده اعلام خواهد شد.
مسابقات باریستا به چه صورت برگزار خواهد شد؟
مسابقات در سطح کشوری انجام می‌شود و همه باریستاهای مدعی می‌توانند اقدام به ثبت‌نام کنند. برای مسابقات معمولا سوابق کاری و میزان ساعت کار مفید مطرح است که با توجه به شرایط فعلی و زمان موجود تا مسابقه و تعداد بالای شرکت‌کنندگان می‌بایست مکانیزم مناسب و عادلانه‌ای برای انتخاب فینالیست‌ها اتخاذ شود که قطعا آزمون نیست. شرایط و موقعیت یکسانی برای باریستاها تعریف خواهد شد که در آن موقعیت بر اساس توانمندی‌ها و امتیاز‌های کسب شده انتخاب خواهند شد.
در مورد کارگاه‌ها کمی توضیح می‌دهید؟ چه مواردی در این کارگاه‌های عمومی مطرح می‌شوند و این کارگاه‌ها برای چه کسانی مفید خواهد بود؟
فضا و فکر اولیه کارگاه‌های عمومی برای آموزش به بیان ساده برای عموم مردم تدارک دیده شد که در دوره‌های قبلی نیز از جذابیت‌های جشنواره بود و امسال نیز با شرایط بهتری به آن پرداخته‌ایم. بازدید‌کنندگان در دوره‌های قبل نشان دادند که چقدر به آموختن و دانستن از قهوه و روش‌های مختلف دم کردن و آماده کردن آن علاقمندند. علاوه بر این در ساعاتی از روز هم این فضا برای ارائه و معرفی اختصاصی توانمندی‌ها و محصولات شرکت‌های حاضر در نمایشگاه اختصاص داده شده است. در حال حاضر مذاکره‌ای برای حضور کارشناسان و برگزاری کارگاه تخصصی از سوی شرکت مونین (Monin) و با همکاری مدیریت کافه لمیز در حال انجام است که در صورت توافق از جذابیت‌های سومین جشنواره و نمایشگاه تخصصی قهوه کشور خواهد بود.
درباره‌ی مقدمات تشکیل انجمن قهوه ایران کمی برای ما بگویید. ظاهرا فعالیت‌هایی از سال گذشته انجام شده؛ چه پیشرفت‌هایی حاصل شده است؟
درباره انجمن و تشکل قهوه می‌بایست حساب شده و دقیق‌تر صحبت کرد. در حال حاضر تشکیل انجمن قهوه مسیر کند اما درستی را طی می‌کند. همه تلاش‌ها برای جمع کردن خانواده قهوه کشور زیر یک سقف است. خانواده‌ای به نام قهوه ایران با حضور تمام سلیقه‌ها و اسم‌ها.
اهمیت و ضرورت تشکیل این انجمن چیست؟ اعضای انجمن چه کسانی هستند؟
این روزها همه‌ی سلیقه‌ها به ضرورت ایجاد خانواده قهوه معتقدند. تلاش‌های زیادی هم انجام می‌شود و همین تلاش‌ها مبین اهمیت موضوع است. یک تشکل منسجم با حمایت اکثریت فعالان، اهرم قدرتمندی خواهد بود برای معرفی مزایا و ضرورت‌های وجود این هنر-صنعت و تجارت بزرگ به مسوولان و نیز ایجاد مقدمات لازم برای سامان‌دهی و بهبود اوضاع چه در حوزه آکادمیک و آموزش‌های تخصصی و چه در بخش فرآوری و تولید و ارائه محصول با کیفیت.
به‌طور مشخص اعضای این انجمن ترکیبی از فعالان فرهنگی و تجاری این صنعت هستند. اما اعضا و حامیان اصلی، شرکت‌ها و گروه‌های دست‌اندرکار در صنعت قهوه کشور خواهند بود و از آنجایی که ماهیت این تشکل تجاری نیست، صرفا به رشد علمی و فرهنگی و راه‌گشایی برای رشد فعالان در عرصه فرآوری و تلاش در تثبیت جایگاه آن به عنوان کالایی مفید در سبد مصرف خانواده‌های ایرانی خواهد پرداخت.
صحبت‌هایی هم انجام شده مبنی بر تشکیل اتحادیه قهوه‌فروش‌ها و کافی‌شاپ‌دارها. ظاهرا قرار است بعد از سال‌ها کافه‌ها مسیرشون رو از بستنی‌فروش‌ها و آبمیوه‌فروشی‌ها جدا کنند و قهوه‌فروشی‌ها هم دیگر تحت صنف سقط‌‌فروشی فعالیت نخواهند کرد و صنف تخصصی خودشان را خواهند داشت. کمی برای ما توضیح می‌دهید؟
خب اینهایی که گفتید جزو خواسته‌های اکثر فعالان قهوه کشور است. اما ببینید این اسامی و عنوان‌های دهن‌پرکن که این روزها زیاد هم می‌شنویم مشکلی را حل نخواهند کرد. تشکیل اتحادیه و صنف مستقل و معرفی قهوه به عنوان یک محصول مستقل با تنوع بالای تولیدات و صنایع وابسته، آن‌گونه که شایسته است در شرایط فعلی آسان نخواهد بود. البته نشدنی هم نیست به شرط اینکه منطقی‌تر و منصفانه‌تر به اوضاع نگاه کنیم. باید از رویاپردازی و بیهوده‌کاری فاصله بگیریم. تکروی‌ها و سنگ‌اندازی‌ها را کنار بگذاریم و بی‌توجه به نام‌ها و عنوان‌ها به خانواده قهوه ایران بیاندیشیم.
سلام مهرداد جان اولین وآخرین تصویرت مهربانترین است.محمدرضازینالی اقدس عجبشیر. شماره من ۰۹۱۴۱۰۲۸۰۸۷ دوستت دارم به امید دیدار مجدد.خداحافظ