منوی اصلی

چگونه باریستاهای خوب‌تان را از دست ندهید

اگر صاحب یک کافه هستید و خوشحالید که کافه‌تان پررونق است، بهتر است بدانید که دلیل موفقیت شما، در کنار عواملی چون سرویس‌دهی خوب، موقعیت جغرافیایی و طراحی داخلی، «باریستا»های شما هستند. نیروهای خوش‌ذوقی که با رفتارشان آرامش را به مشتری‌ها هدیه می‌دهند، بحران‌ها را مدیریت می‌کنند، مواقعی که با کمبود نیرو مواجهید، بیشتر شیفت می‌زنند و با صف‌های طولانی کنار می‌آیند. باریستا‌ها طوری با مشتری رفتار می‌کنند تا آن‌ها را دوباره به کافه بکشانند. پس برای تداوم موفقیت کسب‌و‌کار‌، منطقی است که نیرو‌های‌تان را حفظ کنید و آن‌ها را با انگیزه نگه دارید. یادداشت پیش رو که برگردان آزاد مقاله‌ای از وب‌سایت پرفکت دیلی گرایند است می‌تواند به شما کمک کند که چطور باید با باریستاهای‌ کافه‌تان تا کنید. به‌خصوص در فضای رقابتی کافه‌های امروز که باریستاها مرتبا در معرض پیشنهادهای وسوسه‌کننده قرار دارند.

عکس‌ها: حدید گلاب

باریستا کافه آیکافی آرمین جهان‌پناه

باریستا‌ مثل هم نیستند

آیکافی – هر باریستایی شخصیت و ارزش‌های خودش را دارد. این بدان معنی است که آن‌ها با چیزهای متفاوتی انگیزه می‌گیرند: احساس تعلق، ارتباط با مدیران و تیم، احترام برای مدیریت، هدف، پیشرفت کاری، حس کار بلد بودن، حقوق، مرخصی و …

این لیست کامل نیست و باریستا تا باریستا هم فرق می‌کند؛ اما به‌طور معمول نیرو‌ها با ترکیبی از این موارد انگیزه می‌گیرند.

با اطمینان می‌شود گفت که هر نیرویی به چیزی برای باانگیزه ماندن احتیاج دارد. اگر می‌خواهید باریستا‌های‌تان را حفظ کنید باید شخصیت تک‌تک‌شان را بشناسید و بدانید چطور می‌توانید برای‌شان انگیزه‌سازی کنید. از آن‌ها بپرسید که چه حسی نسبت به کارشان دارند؛ باید جوری رفتار کنید تا به‌راحتی و با‌صداقت پاسخ دهند.

بازخوردهای باریستاها را جدی بگیرید

گفتن از مشکلات نزد مدیران اصلا کار راحتی نیست. بعضی از آن‌ها نسبت به انتقاد واکنش بدی نشان می‌دهند. مثلا از پیشرفت باریستا‌ها جلوگیری می‌کنند و یا حتی تصمیم به قطع همکاری می‌گیرند. این را هم باید بدانیم که خانم‌ها و تازه‌کارها، نسبت به بحث کردن در مورد مشکلات‌ با مدیرشان، حساس‌تر هستند. بنابراین وظیفه‌ی شماست که فضایی ایجاد کنید تا افراد به‌راحتی مشکلات را بازگو کنند. باید به‌خوبی به صحبت‌شان گوش دهید و عادلانه تصمیم‌گیری کنید. برای انجام این کار، در قدم اول حداقل هر دو ‌هفته یک‌بار گپ‌وگفتی با باریستا‌های‌تان به صورت جداگانه ترتیب دهید؛ سعی کنید از حال و اهداف‌شان مطلع شوید.

باریستا کافه آیکافی آرمین جهان‌پناه

در قدم دوم، از باریستاهای‌تان بابت این‌که از مشکل‌شان گفتند، تشکر کنید. ممکن است نتوانید راه‌حلی برای برخی از مشکلات پیدا کنید؛ اما این‌که گوش شنوایی برای شنیدن بازخوردها دارید، وفاداری و اشتیاق باریستاها را افزایش می‌دهد.

بعضی اوقات مشکلات طرح‌شده دشوار هستند و باید با پرسیدن چندین پرسش ریشه‌ی مسائل را پیدا کنید.

اگر درخواست باریستاها منطقی است ولی نمی‌توانید راه‌حلی پیدا کنید، توضیح دهید و سعی کنید مشکل پیش آمده را با یک جایگزین حل کنید. مثلا می‌توانید بگویید: «می‌دونم که این ماه خیلی زیاد کار کردی. اما نیرو کم داریم و تو با‌تجربه‌ترین فردِ تیم مایی. اگه دوست داشته باشی وقتی که نیرو گرفتیم یک روز بیشتر مرخصی با‌حقوق می‌تونی بری.»

از طرف دیگر اگر پیشنهاد باریستا منطقی نیست، مطمئن شوید که متوجه غیرمنطقی بودن پیشنهادش شده است.

به روابط بین اعضای تیم‌تان توجه کنید

می‌گویند نیروها شغل‌شان را ترک نمی‌کنند، بلکه مدیران‌شان را ترک می‌کنند. این نقل‌قول معروف را اگر بخواهیم تعمیم دهیم، می‌توانیم بگوییم که نیروها، تیم‌شان را ترک می‌کنند.

لازم نیست با همه‌ی باریستاها خیلی صمیمی شوید، ولی باید با آن‌ها دوستانه رفتار کنید. سعی کنید حتی با نیروهایی که حداقل اشتراکات را هم دارید، رابطه‌ی خوبی برقرار کنید و از نشان دادن صمیمیت بیش از حد خودداری کنید.

باریستا کافه آیکافی آرمین جهان‌پناه

همان‌طور که هر باریستا ارزش‌ها و ویژگی‌های خودش را دارد، نیز روش‌های گوناگونی برای تعامل و یادگیری در محل کار دارد. باید از شیوه‌ی کار، نحوه‌ی برقراری ارتباط و همین‌طور روش بازخورد دادن آن‌ها آگاه باشید. تنها در این صورت است که می‌توانید با آن‌ها به صلح برسید.

بعضی‌ها ترجیح می‌دهند یک مهارت را کامل یاد بگیرند و بعد بروند سراغ مهارت بعدی. اما گروهی دیگر یادگیری چند مهارت به‌طور هم‌زمان را دوست دارند. خیلی‌ها با قرار گرفتن در موقعیت‌های سخت، انگیزه می‌گیرند ولی بعضی‌ها درست برعکس هستند. اگر متناسب با شخصیت آن‌ها کار کنید، آن‌ها عملکرد بسیار بهتری خواهند داشت.

یک نکته‌ی مهم ساختنِ جوِ کاری خوب است. برای نیروهای جدید مربی داشته باشید. همین‌طور می‌توانید برای تقویت روابط بین نیروها و ایجاد احساس صمیمیت، هر از چند گاهی دورهمی‌هایی برنامه‌ریزی کنید، مثلا برنامه‌ی پیک‌نیک یا مهمانی آخر هفته.

در سال ۲۰۱۳ مؤسسه‌ی رهبری و مدیریت (ILM)، طی تحقیقی اعلام کرد که بیش از ۴۰% کارکنان با ارتباطی که با همکاران خود دارند، انگیزه می‌گیرند. مسلما بهتر است که به کارمندان‌تان خوش‌بگذرد تا این‌که استرس داشته باشند.

قدردان نیروهای‌تان باشید

اگر نیروها احساس کنند قدرشان را نمی‌دانید سرخورده می‌شوند و به‌دنبال پیشنهادهای شغلی دیگر خواهند رفت.

تحقیقات نشان داده فقط ۱۳% افراد با تشویق مالی انگیزه می‌گیرند؛ اما ۳۱% از همین جامعه‌ی آماری با چیز‌هایی مثل رفتار بهتر مدیر، تحسین شدن و احساس با ارزش بودن انگیزه گرفته‌اند

راه‌های زیادی برای قدردانی وجود دارد. در همان تحقیق موسسه‌ی رهبری و مدیریت آمده که فقط ۱۳% افراد با تشویق مالی انگیزه می‌گیرند؛ اما ۳۱% از همین جامعه‌ی آماری با چیز‌هایی مثل رفتار بهتر مدیر، تحسین شدن و احساس با ارزش بودن انگیزه گرفته‌اند. هیچ‌وقت قدرت یک تشکر ساده را دستِ‌کم نگیرید.

از نیرو‌هایتان بابت کار‌های مثبتی که انجام می‌دهند مرتبا قدردانی کنید. این‌طور نباشد که بابت کارهای بسیار ساده تشکر کنید و کارهایی را که باریستا به سختی انجام داده از قلم بیاندازید.

موضوع دیگر، مسئولیت دادن است. اگر برای کارمند‌تان توضیح دهید این مسئولیت را به‌خاطر استعداد و سخت‌کوشی‌اش گرفته، اعتمادتان را به او نشان داده‌اید. وقتی مسئولیت‌های یک عضو تیم را بیشتر می‌کنید، قبل یا بعد از آن، حقوق‌اش را هم افزایش دهید.

موقعیت‌هایی برای پیشرفت شغلی پیشنهاد دهید

این‌که باریستا‌های‌تان چه اهدافی دارند و شما چه‌طور می‌توانید در این مسیر به ‌آن‌ها کمک کنید بسیار اهمیت دارد. حتی اگر باریستا‌ها کلی انگیزه داشته باشند، تیم را دوست داشته باشند و ازشان قدردانی هم شود، فقدان بستری برای پیشرفت کاری می‌تواند باعث شود دنبال کار دیگری بگردند.

دوره‌هایی مثل لاته ‌آرت، آموزش مهارت‌های مدیریت، آماده‌سازی آیتم‌ها و طراحی مِنو می‌تواند پیشنهاد خوبی برای اعضای تیم باشد. باید ببینید چه چیزی می‌خواهند و شما چه پیشنهادی می‌توانید برای‌شان داشته باشید. این را هم در نظر بگیرید که شیوه‌ی یادگیری هر فرد متفاوت است. مثلا یکی ممکن است بخواهد دوره‌ای در آموزشگاه بگذراند اما دیگری ترجیح دهد یک کلاس خصوصی نیم‌ساعته با شما یا یکی از مدیران داشته باشد.

حتما با اعضای تیم کافه در مورد اهداف بلند‌مدتِ کاری‌شان هم صحبت کنید. برای مثال ممکن است شما کسی را برای موقعیت شغلی مسئول شیفت در نظر داشته باشید، در صورتی که هدف آن فرد برشته‌کاری باشد. در‌حالی‌که شما به فکر پیشرفت کاری نیروی‌تان بوده‌اید، پیشنهادتان برایش پیشرفت محسوب نمی‌شود.

قطعا همیشه هم نمی‌توانید موقعیت دلخواه باریستای‌تان را برایش فراهم کنید. این‌جور مواقع موقعیت‌های مشابهی را که می‌توانید پیشنهاد دهید. البته این احتمال را هم در نظر بگیرید که شغلش را ترک کند و به دنبال موقعیت بهتر برود.

از دست دادن و جذب نیرو برای هر کافه‌ای می‌تواند تبدیل به کابوس شود. نتیجه‌اش می‌شود کاهش رضایت مشتری و صرف وقت بیشتر برای استخدام و آموزش.

اگر برای خواسته‌های باریستاهای‌تان وقت بگذارید، به مسائل‌شان گوش دهید، محیط کاری خوبی را فراهم کنید و نشان دهید که قدر‌دان‌شان هستید، متوجه خواهید شد که باریستاهای‌تان به کافه احساس تعلق خاطر پیدا خواهند کرد و در کنار شما و تیم‌تان خواهند ماند.


قهوه و کافه‌های تخصصی: آینده صنعت قهوه


درس‌نامه قهوه‌آزمایی و درک حسی قهوه

نمایشگاه قهوه بوستان گفت‌وگو

نیز ببینید ~

, , , , , , , ,

‎هنوز کسی کامنتی ننوشته است‫.‬

دیدگاهتان را بنویسید

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.