منوی اصلی

پنج اشتباه هولناک در درست کردن قهوه

آیا فکر می‌کنید قهوه‌تان آنچنان که باید و شاید طعم جالبی ندارد؟ اگر به این سئوال جواب مثبت می‌دهید، پس به احتمال بسیار زیاد در زمره کسانی هستید که به هنگام درست کردن قهوه پنج اشتباه زیر را مرتکب می‌شوند.

آیکافی – میجر کوهن، کارشناس قهوه با سابقه‌ای ۱۸ ساله و از مدیران ارشد استارباکس به خوبی از چم و خم درست کردن یک فنجان قهوه خوش‌عطر و طعم خبر دارد. کوهن عقیده دارد که اگر شما هنگام درست کردن قهوه درست رفتاری همانند یک سرآشپز متبحر یا یک دانشمند نکته‌سنج داشته باشید، شانس بسیار کمی وجود دارد که قهوه‌تان آخر کار درست و حسابی از آب درنیاید.

او برای پایین آوردن ضریب خطا٬ هر روز قبل از درست کردن قهوه صبحگاهی‌اش دانه‌های قهوه را با یک ترازو به دقت اندازه‌ می‌کند. اگر شما کارشناس قهوه نیستید و از آن مهم‌تر حال و حوصله انداز‌ه‌گیری دقیق را ندارید، پس دست‌کم حواس‌تان باشد که این پنج اشتباه را مرتکب نشوید:

۱ – استفاده از آب لوله‌کشی یا آب فیلترنشده

۹۸ درصد یک فنجان قهوه را آب تشکیل می‌دهد؛ پس به گفته کوهن شما باید قاضی آب لوله‌کشی باشید که می‌خواهید با آن قهوه‌ درست کنید. اگر آب شیر آشپزخانه‌تان ناخالصی دارد و طعمش چندان دلچسب نیست، احتمال این‌که قهوه‌تان هم به همان بدمزگی باشد، اصلا بعید نیست. در ایران متاسفانه در بیشتر شهرها٬ آب لوله برای تهیه‌ی قهوه مناسب نیست. در کافی‌شاپ‌ها هم با آن‌که از سختی‌گیر آب استفاده می‌کنند٬ اما گاه طعم نامطبوع آب٬ تجربه‌ی قهوه‌نوشی شما را به‌کل مخدوش می‌کند.

آب سرد تصفیه‌شده یا آب معدنی بهترین انتخاب ممکن است. البته باید حواس‌تان به دمای آب هم باشد؛ اگر از روش‌های دستی تهیه قهوه استفاده می‌کنید٬ باید آب به‌قدر کافی گرم شده باشد، وگرنه عصاره‌ی قهوه موقع دم کردن، آن‌‌‌جور که باید در نمی‌آید. اگر با در نظر گرفتن همه‌ی نکات بالا٬ باز هم قهوه‌ی شما به نظر بی‌جان و ضعیف می‌آید، کوهن پیشنهاد می‌دهد که برای اندازه‌گرفتن دمای آب از دماسنج استفاده کنید.

در شعبه‌های استارباکس قهوه را با آبی با میزان حرارت ۲۰۵ درجه فارنهایت (کمی بیش از ۹۶ درجه سانتی‌گراد) دم می‌کنند. البته زمانی که این قهوه برای مشتری سرو می‌شود دمای آن به ۱۷۵ درجه فارنهایت رسیده است.

۲ – نگه‌داری دانه‌های قهوه در فریزر

بعضی‌ها بر اساس یک باور اشتباه تصور می‌کنند که نگهداری از دانه‌های قهوه در فریزر باعث هر چه ماندگار بودن طعم و عطر قهوه می‌شود. در کمال تاسف اگر شما هم جزو همین بعضی‌ها هستید، باید آب پاکی را روی دست‌تان ریخت: قهوه را باید در جایی خشک و خنک و به دور از رطوبت فریزر نگه داشت.

قهوه را باید در جایی خشک و خنک و به دور از رطوبت فریزر نگه داشت

آ‌‌ن‌طور که میجر کوهن می‌گوید، هر بار که شما قهوه را درون فریزر می‌گذارید یا از آن بیرون می‌آورید، رطوبت تقطیر می‌شود و قهوه‌ی شما را خیس و مرطوب می‌کند. اصل اساسی در نگه‌داری از دانه‌ی قهوه٬ دور نگه داشتن آن از نور، گرما، هوا و رطوبت است.

(اصول نگه‌داری از قهوه در خانه)

آیا شما هر بار که ماهی تر و تازه می‌خرید، آن را توی فریزر می‌گذارید؟ اگر این‌طور است پس انتظار نداشته باشید که بعد از این‌که آن بیچاره را از فریزر درآوردید همچنان طعم یک ماهی تازه از آب صید شده را بدهد.

۳ – خسیس‌بازی

موقع درست کردن قهوه، اگر می‌خواهید آن چیزی که در نهایت می‌نوشید طعم و بوی درست و حسابی داشته باشد، خسیس بازی را کنار بگذارید و سخاوتمند باشید. خیلی از آدم‌ها وقت ریختن قهوه‌ی آسیاب‌شده درون دستگاه قهوه‌جوش که می‌رسد، دست و دل‌شان به لرزه می‌افتد که مبادا “زیاده‌روی” کنند. برای همین هم اغلب بسیار کمتر از آن‌چه که به نسبت یک فنجان نیاز هست، قهوه استفاده می‌کنند.

اگر نمی‌خواهید که قهوه‌تان خیلی قوی باشد، بهتر است بعد از این‌که در فنجان ریختید، به آن آب‌جوش اضافه کنید تا این‌که موقع دم کردنش کم بگذارید

کوهن می‌گوید: «این اشتباه از آن‌جا سر می‌‌زند که این افراد یا تلاش در صرفه‌جویی دارند، یا مثل من سنی ازشان گذشته و کهولت و ناخن‌خشکی باعث شده دل‌شان نخواهد قهوه‌‌ی مصرفی خانه‌شان زود تمام شود.»

خب جای تعجبی هم ندارد که قهوه‌ی حاصل خسیس‌بازی، تلخ و آبکی از آب درمی‌آید. قاعده بر این است که برای هر شش اونس آب (نزدیک به ۱۷۵ میلی‌لیتر) دو قاشق غذاخوری سر پر قهوه لازم است.

اگر نمی‌خواهید که قهوه‌تان خیلی قوی باشد، بهتر است بعد از این‌که در فنجان ریختید، به آن آب‌جوش اضافه کنید تا این‌که موقع دم کردنش کم بگذارید.

میجر کوهن معتقد است که اگر به دنبال کشف درجات مختلف غلظت و طعم قهوه هستید، آزمودن قهوه‌هایی که با درجات متفاوت بو داده شده‌اند٬ تجربه‌ی خوبی است.

۴ – آسیاب نامناسب

برای هر دستگاه قهوه‌‌سازی٬ قهوه را با درجه‌ای خاص باید آسیاب کرد. بهترین راهی که می‌توانید بفهمید درجه‌ی مناسب آسیاب قهوه برای دستگاه شما کدام است، رجوع به دفترچه راهنمای دستگاه‌تان است. قهوه اگر زیادی ریز آسیاب‌ شده باشد٬ آب را به‌سختی از خود عبور می‌دهد و همین٬ طعمی تلخ و نامطبوع به قهوه می‌دهد. از طرفی آسیاب با درجه‌ی درشت٬ باعث می‌شود آب به‌راحتی از میان ریزدانه‌های قهوه عبور کند٬ بی‌آن‌که جان ِ قهوه را بتواند دربیاورد؛ و این قهوه‌تان را آبکی می‌کند.

برای مثال برای درست کردن قهوه در فرنچ‌پرس باید از قهوه‌ای استفاده کرد که به‌نسبت درشت آسیاب شده است.

قهوه‌ای که در دستگاه‌های اسپرسوساز یا موکاپات می‌ریزید باید تقریبا به‌صورت پودر درآمده باشد٬ اما نه پودرشده به اندازه‌ی قهوه ترک. قهوه‌‌ای هم که با درجه‌ی متوسط آسیاب شده٬ اندازه‌ای همانند ذرت آسیاب‌‌شده‌ی دانه درشت دارد. میجر کوهن در این خصوص می‌گوید: «استفاده از قهوه‌ی آسیاب‌شده با درجه‌ی نامناسب، موجب می‌شود که یا آب به‌خوبی پس زده نشود و یا این‌که برعکس به سرعت جریان داشته باشد.»

۵ – قهوه زیادی

همان‌طور که خسیس‌بازی در استفاده از قهوه می‌تواند طعم نوشیدنی‌تان را خراب کند، زیادی آن هم همین تاثیر را دارد. یک فنجان قهوه‌ی این‌چنینی بسیار قوی و تلخ‌مزه از آب در می‌آید.

میجر کوهن یک مثال خوب برای فهم این قضیه دارد: «تصور کنید که موقع پخت نان بیش از حد مخمر استفاده کنید. در این حالت نان‌تان زیاده از حد پف می‌کند و چنین نانی تجسم یک شکست واقعی است.»

برداشت آزاد از +

رده‌‌ها: نکاتی برای درست کردن قهوه / قهوه‌خور‌های خانگی بدانند.

, , , , , , , ,

29 کامنت برای پنج اشتباه هولناک در درست کردن قهوه

  1. متقی ۱۵ خرداد ۱۳۹۲ ‎در ۱۸:۳۵ #

    چرا تو این سایت در رابطه با قهوه ترک مطلبی گذاشته نمیشه ؟
    خیلی خوبه مطالبی این چنین مفید و آموزنده در رابطه با قهوه ترک هم مطرح کنید .
    شاد باشید همیشه

  2. سروش ۱۵ خرداد ۱۳۹۲ ‎در ۲۳:۲۷ #

    بسيار آموزنده و كارا بود به خصوص قسمت آسياب مناسب …. سپاس

  3. لاله ۸ آبان ۱۳۹۲ ‎در ۱۰:۲۷ #

    بخیلی مفید بود. خیلی خوبه مطالبی این چنین مفید و آموزنده در رابطه با قهوه ترک هم مطرح کنید .
    شاد باشید همیشه

  4. آزاده ۱۸ آذر ۱۳۹۲ ‎در ۱۳:۴۱ #

    سلام ممنون از اطلاعات مفیدتون
    لطفا نکات مهم درباره تهیه قهوه ترک را هم بفرمایید. و این که چه نکاتی باید رعایت شود که هر 6 فنجان کف داشته باشد.

    • reza ۲۶ آبان ۱۳۹۳ ‎در ۰۱:۲۶ #

      mitoni ye qashoq begiri jolo kafesh , ya chand daqiqei sab koni bad berizi in jori ab mire paein va fom bala mimone doros mesle shir

    • rasoul ۱۰ اسفند ۱۳۹۴ ‎در ۱۱:۰۳ #

      دقیقا منم همین مشکل رو دارم! همیشه دعواس تو خونه D:! واسه همه میریزم بعد نهایتا ۲-۳تا فنجون کف داره! واقعا نمیدونم چیکار کنم!

  5. دانیال ۹ مرداد ۱۳۹۳ ‎در ۱۱:۳۴ #

    بسیار عالی.
    اگر ممکنه فایل های ویدیویی آموزش قهوه رو هم بگذارید.
    ممنون

  6. امید ۱۹ مهر ۱۳۹۳ ‎در ۱۲:۵۱ #

    خدا باباتونو بیامورضه !!! عجب اطلاعاتی !!!! ناموسا نامبر 1 هستین

  7. سکینه ۹ دی ۱۳۹۳ ‎در ۰۲:۴۹ #

    یعنی قهوه معمولی رودرآسیاب برقی بصورت درشت پودرکنم؟؟؟؟

  8. محمد ۹ مهر ۱۳۹۴ ‎در ۱۱:۰۵ #

    با سلام
    من با موکا پات که اسپرسو درست میکنم ، قهوه نهایی بوی سوختگی بدی میگیره ، خواهشا راهنمایی کنید ممنون

  9. Ensiyeh ۲۸ دی ۱۳۹۴ ‎در ۱۵:۲۶ #

    سلام ممنون میشم اگر امکانش هست آدرس پیج یا دسترسی به باریستا های خانوم یا کافه من خانوم داشته باشم..یه سری اطلاعات میخاستم ازشون

  10. ساناز ۱۳ بهمن ۱۳۹۴ ‎در ۱۲:۱۰ #

    سلام برای درست کردن قهوه با قهوه ساز، مقدار ترکیب آب و قهره به چه اندازه باید باشد؟

  11. شادمهر ۴ فروردین ۱۳۹۵ ‎در ۱۲:۵۸ #

    من یک دستگاه قهوه ساز novaدارم در محفظه ان اب داغ ریختم و ان را در دستگاه قرار دادم . حالا که ان را روشن میکنم صدا میدهد ولی اب از ان خارج نمیشود

    • برزین ۳ خرداد ۱۳۹۶ ‎در ۲۲:۵۵ #

      داخل دستگاه باید اب سرد بریزی اب داغ دستگاهتو خراب میکنه چون دستگاه خودش باید دوباره داغ کنه دستگاه شمام احتمالا خراب شده اب داغ فقط واسه دم کردن دستیه

  12. مهرشيد ۳۱ فروردین ۱۳۹۵ ‎در ۱۳:۴۶ #

    من واقعا عاشق قهوه هستم ، صبحها برای خودم قهوه ترک درست میکنم و خیلی هم از زندگی راضی ام ، البته برای خوردن قهوه اگه پای خوبی هم داشته باشی عالی ست ، تنها خیلی خوش نمیگذره . مرسی از مطالبتون

  13. آریا ۲۷ اردیبهشت ۱۳۹۵ ‎در ۲۱:۱۴ #

    قهوه فقط کلمبیا عجب چیزیه

  14. مسعود ۱۲ خرداد ۱۳۹۵ ‎در ۲۰:۴۶ #

    سلام یه سوال ، برای پودر کردن دانه قهوه برای قهوه ترک بهترین آسیاب چیه؟ ممنون میشم کمک کنید چون خودم نتونستم پیدا کنم

  15. asra ۲۲ خرداد ۱۳۹۵ ‎در ۰۰:۳۴ #

    سلام عزیزان من قهوه درست می کنم ولی اخر سر انگاری نصف فنجان قهوه همون جور میمونه داخل فنجان ایا همین طوری هستش یا اشکالی در دم کردن قهوه دارم ممنون میشم جواب بدین

    • سامان ۱۳ مرداد ۱۳۹۵ ‎در ۱۵:۰۰ #

      چند تا موضوع رو باید رععایت کنید.
      اول کیفیت خود قهموه است..اگه قهوه بسته بندی استفاده میکنی از مارک های معتبر استفاده کن..منظورم اصلا قهوه های بسته بندی ایرانی نیست…یا از قهوه فروش های معتبر قهوه مرغوب بگیرید
      دوم..حرارتی که برا دم کردن قهوه استفاده میکنی باید کم باشه و هر موقع قهوه ات میخواد جوش بیاد از روی حرارت بر میداری کمتر از ۵ دقیقه صبر میکنی افت دما پیدا کنه دوباره میذاری رو شعله..این کار رو ۳ بار انجام میدی….
      تا قهوه جوش امد کمی کف کرد شعله رو خاموش میکنی حدود ۲ دقیقه صبر میکنی بعد داخل فنجون میریزی ومصرف میکنی..

    • برزین ۳ خرداد ۱۳۹۶ ‎در ۲۲:۵۶ #

      واسه قهوه ترک اسیاب قهوه باید لایت باشه تقریبا شبیه ارد که از اسمرسو هم ریز تره

  16. نيما ۲۲ مرداد ۱۳۹۵ ‎در ۰۰:۲۵ #

    خواهش میکنم به این مشکل و سوال من پاسخ بدین من با v60 قهوه دم میکنم درجه اسیاب درشت تقریبا و دمای اب ٩٢ درجه و نسبت قهوه و ابمم یک به شانزده هستش لیکن مشکلم طعم تلخ قهوست رستشم مدیوم روست بوده لطفا میشه راهنماییم کنین یعنی قهوه ی مصرفیم مقدارش اگر کمتر بشه مشکلم حل میشه؟؟

    • صفا هراتیان ۲۳ مرداد ۱۳۹۵ ‎در ۱۰:۳۵ #

      ممکنه به خاطر خود دانه قهوه باشه. این‌که روست قهوه تازه است یا نه خیلی مهمه. حالت‌های مختلف رو امتحان کنید: آب با درجه‌ی حرارت کمتر و مقدار کمتر قهوه نسبت به آب.

      • نيما ۲۵ مرداد ۱۳۹۵ ‎در ۰۲:۱۵ #

        Kheily Mamnunam Moshkel Az Ghahve Bud Roast Vase 2mah Pish Bude

  17. ذکریا ۲۳ شهریور ۱۳۹۵ ‎در ۰۱:۵۲ #

    سلام،ممنون از اطلاعات ارزشمندی که در سایت میزارید،چند قهوه ساز کوچک ارزان زیر ۵۰۰ تومان که قهوه با کیفیت (با رعایت تمام نکات تهیه قهوه) که برای مسافرتم مناسب باشه معرفی کنید،ممنون از شما.

  18. Mina ۲۳ آبان ۱۳۹۵ ‎در ۰۰:۰۳ #

    میشه بفرمایید قهوه آماده رو میشه تا چه زمانی استفاده کرد اگه داخل فلاسک بریزیم؟؟؟؟

    • صفا هراتیان ۲۳ آبان ۱۳۹۵ ‎در ۱۱:۳۸ #

      قهوه وقتی دم می‌شه باید به سرعت نوشیده بشه. در غیر این‌صورت به تدریج عطر و طعم ش رو از دست می‌ده و بیات می‌شه.

پاسخ دهید