واژۀ مصوب | واژۀ بیگانه |
تعریف |
قیف تغذیه |
bean hopper
syn. hopper |
قیف نگهدارندۀ دانههای قهوه در دستگاه آسیا |
سرددمآوری |
cold water brewing method
syn. cold brew 1 |
شیوهای که در آن دمآوری قهوه با آب سرد و در طی چند ساعت انجام میشود |
قهوۀ سرددم |
cold brew 2
syn. cold-brewed coffee, cold brew coffee |
قهوهای که با روش سرددمآوری تهیه شده است |
سرددمآور قهوه، سرددمآور |
cold brew coffeemaker |
وسیلهای برای تهیهی قهوه به روش سرددمآوری |
قهوۀ تجاری |
commercial coffee |
قهوهای که مشخصههای قهوۀ تخصصی را ندارد و عموماً بهصورت انبوه تولید میشود و با نشانهای تجاری مختلف عرضه میشود |
قهوۀ تکخاستگاه |
single origin coffee |
دانهی قهوهای که خاستگاه آن یک ناحیه یا منطقهی جغرافیایی خاص است |
قهوۀ ترکیبی |
blended coffee
syn. coffee blend, blend |
مخلوطی از دانههای قهوه با درجات برشتگی یا خاستگاهها یا گونهها یا زیرگونههای متفاوت |
ترکیبسازی قهوه |
coffee blending |
فن آمیختن چند قهوه با خاستگاهها یا گونهها یا زیرگونههای متفاوت برای بهبود کیفیت هر یک از آنها |
قهوۀ فوری مخلوط |
(۳ in 1) coffee mix |
مخلوط سادهای از قهوۀ فوری و پودر شیر و شکر |
قهوهآزمایی |
coffee cupping
syn. cupping |
روشی نظاممند برای ارزیابی ویژگیهای کیفی قهوه، مانند رایحه و مزه و طعم و حس دهانی، توسط متخصص |
قهوهآزما |
coffee cupper
syn. cupper |
کسی که متخصص قهوهآزمایی است |
طعمیاد |
flavour note |
یکی از ویژگیهای متمایز از طعمهای گوناگون قهوه که در هنگام چشیدن آن احساس میشود |
برشتهکاری قهوه |
coffee roasting |
فرایند شیمیاییای که در آن دانهی قهوۀ سبز با حرارت برشته میشود |
کارگاه برشتهکاری |
roastery |
کارگاهی که در آن قهوه را برشته میکنند |
تندبرشتهکاری |
fast roast / fast roasting |
نوعی برشتهکاری تجاری که در ظرف پنج دقیقه انجام میشود |
کندبرشتهکاری |
slow roast / slow roasting |
نوعی برشتهکاری نسبتاً آرام و کند که هدف آن به دست دادن طعمی مطلوب در زمانی بین ده تا بیست دقیقه است |
برشتهکن قهوه، برشتهکن |
coffee roaster
syn. coffee roasting machine |
دستگاهی که برای برشته کردن قهوه به کار میرود |
برشتهکن پیوسته |
continuous roaster |
نوعی برشتهکن پربازده که در آن دانههای قهوه به طور پیوسته وارد و محصول برشتهشده از آن خارج میشود |
برشتهکن ناپیوسته |
batch roaster |
نوعی برشتهکن که در آن میزان مشخصی از قهوه در مدت زمان مشخصی برشته میشود و قهوۀ برشتهشده قبل از ریختن دستهی بعدی از دستگاه خارج میشود |
برشتهکن بسترسیال |
fluid-bed roaster |
نوعی برشتهکن که در آن هوای داغ از روی دانههای قهوه عبور داده میشود |
برشتهکن استوانهای |
drum roaster |
نوعی برشتهکن شامل یک محفظه استوانهای چرخنده که در آن حرارت توسط گاز یا الکتریسیته به دانهها منتقل میشود |
برشتهکن استوانهای دوجداره |
double drum roaster |
نوعی برشتهکن که محفظهی استوانهای آن از دو جدار فلزی با فاصله چند میلیمتر از یکدیگر تشکیل شده است |
برشتهکار |
roaster |
کسی که بهوسیلهی برشتهکن قهوه را برشته میکند |
استاد برشتهکاری |
master roaster
syn. roast master |
فردی که دارای بالاترین مهارتهای مربوط به فن و دانش برشتهکاری است |
درجهی برشتگی |
roast degree
syn. degree of roast |
میزان تیرهشدگی قهوۀ برشتهشده |
قهوۀ روشنبرشت |
light roasted coffee
syn. light roast coffee |
قهوهای که درجهی برشتگی آن مربوط به قبل از ترق (crack) اول یا در طی آن است |
قهوۀ میانبرشت |
medium roasted coffee
syn. medium roast coffee |
قهوهای که درجهی برشتگی آن مربوط به قبل از ترق دوم یا در طی آن است |
قهوۀ تیرهبرشت |
dark roasted coffee
syn. dark roast coffee |
قهوهای که درجهی برشتگی آن مربوط به بعد از ترق دوم است |
قهوۀ تازهبرشت |
fresh roasted coffee
syn. fresh roast coffee |
قهوهای که از برشتهشدن آن زمان زیادی نگذشته است |
عیب برشتهکاری |
roast defect |
عیبی که براثر ایراد در دستگاه برشتهکاری یا فرایند برشتهکاری در دانههای قهوه ایجاد شده باشد و به طعمهای بد در نوشیدنی قهوه منجر میشود |
نمودار برشتهکاری |
roast profile |
بازنمود ترسیمی تغییر دمای دانهی قهوه در هنگام برشتهکاری |
قاشقک برشتهکاری |
trowel
syn. coffee roaster sample spoon |
قاشق کوچکی که در بخش جلوی دستگاه برشتهکاری قرار دارد و برای نمونهگیری در حین فرایند برشتهکاری به کار میرود |
ترق |
crack |
صدای ترکیدن دانهی قهوه در طی فرایند برشتهکاری |
نقطهسوزی |
scorching |
سوختن نقاطی از سطح دانهی قهوه که براثر حرارت زیاد در مراحل اول برشتهکاری رخ میدهد |
سرسوزی |
tipping |
سوختن نوک و لبههای دانهی قهوه در زمان برشتهکاری |
غلظت |
strength
syn. solubles concentration, brew strength |
درصد ذرات قهوۀ حلشده در واحد حجم نوشیدنی نهایی |
یک کامنت برای فهرست واژههای دفتر دوم گروه قهوهپژوهی فرهنگستان زبان و ادب فارسی
دیدگاهتان را بنویسید برای انصراف کلیک کنید.
این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش میشوند.
دستمریزاد،عاااالی بود