منوی اصلی

فهرست واژه‌های دفتر دوم گروه قهوه‌پژوهی فرهنگستان زبان و ادب فارسی

گروه قهوه‌پژوهی فرهنگستان زبان و ادب فارسی

واژۀ مصوب واژۀ بیگانه

تعریف

قیف تغذیه

bean hopper

syn. hopper

قیف نگهدارندۀ دانه‌های قهوه در دستگاه آسیا

سرددم‌آوری

cold water brewing method

syn. cold brew 1

شیوه‌ای‌ که‌ در آن‌ دم‌آوری‌ قهوه‌ با آب‌ سرد و در طی چند ساعت انجام می‌شود

قهوۀ سرددم

cold brew 2

syn. cold-brewed coffee, cold brew coffee

قهوه‌ای که با روش سرددم‌آوری تهیه شده است

سرددم‌آور قهوه،  سرددم‌آور

cold brew coffeemaker

وسیله‌ای برای تهیه‌ی قهوه به روش سرددم‌آوری

قهوۀ تجاری

commercial coffee

قهوه‌ای که مشخصه‌های قهوۀ تخصصی را ندارد و عموماً به‌صورت انبوه تولید می‌شود و با نشان‌های تجاری مختلف عرضه می‌شود

قهوۀ تک‌خاستگاه

single origin coffee

دانه‌ی قهوه‌ای که خاستگاه آن یک ناحیه یا منطقه‌ی جغرافیایی خاص است

قهوۀ ترکیبی

blended coffee

syn. coffee blend, blend

مخلوطی از دانه‌های قهوه با درجات برشتگی یا خاستگاه‌ها یا گونه‌ها یا زیرگونه‌های متفاوت

ترکیب‌سازی قهوه

coffee blending

فن آمیختن چند قهوه با خاستگاه‌ها یا گونه‌ها یا زیرگونه‌های متفاوت برای بهبود کیفیت هر یک از آنها

قهوۀ فوری مخلوط

(۳ in 1) coffee mix

مخلوط ساده‌ای از قهوۀ فوری و پودر شیر و شکر

قهوه‌آزمایی

coffee cupping

syn. cupping

روشی نظام‌مند برای ارزیابی ویژگی‌های کیفی قهوه، مانند رایحه و مزه و طعم و حس دهانی، توسط متخصص

قهوه‌آزما

coffee cupper

syn. cupper

کسی که متخصص قهوه‌آزمایی است

طعم‌یاد

flavour note

یکی از ویژگی‌های متمایز از طعم‌های گوناگون قهوه که در هنگام چشیدن آن احساس می‌شود

برشته‌کاری قهوه

coffee roasting

فرایند شیمیایی‌ای که در آن دانه‌ی قهوۀ سبز با حرارت برشته می‌شود

کارگاه برشته‌کاری

roastery

کارگاهی که در آن قهوه را برشته می‌کنند

تندبرشته‌کاری

fast roast / fast roasting

نوعی برشته‌کاری تجاری که در ظرف پنج دقیقه انجام می‌شود

کندبرشته‌کاری

slow roast / slow roasting

نوعی برشته‌کاری نسبتاً آرام و کند که هدف آن به دست دادن طعمی مطلوب‌ در زمانی بین ده تا بیست دقیقه است

برشته‌کن قهوه، برشته‌کن

coffee roaster

syn. coffee roasting machine

دستگاهی که برای برشته‌ کردن قهوه به کار می‌رود

برشته‌کن پیوسته

continuous roaster

نوعی برشته‌کن پربازده که در آن دانه‌های قهوه به طور پیوسته وارد و محصول برشته‌شده از آن خارج می‌شود

برشته‌کن ناپیوسته

batch roaster

نوعی برشته‌کن که در آن میزان مشخصی از قهوه در مدت زمان مشخصی برشته می‌شود و قهوۀ برشته‌شده قبل از ریختن دسته‌ی بعدی از دستگاه خارج می‌شود

برشته‌کن بسترسیال

fluid-bed roaster

نوعی برشته‌کن که در آن هوای داغ از روی دانه‌های قهوه عبور داده می‌شود

برشته‌کن استوانه‌ای

drum roaster

نوعی برشته‌کن شامل یک محفظه استوانه‌ای چرخنده که در آن حرارت توسط گاز یا الکتریسیته به دانه‌ها منتقل می‌شود

برشته‌کن استوانه‌ای دوجداره

double drum roaster

نوعی برشته‌کن که محفظه‌ی استوانه‌ای آن از دو جدار فلزی با فاصله چند میلی‌متر از یکدیگر تشکیل شده است

برشته‌کار

roaster

کسی که به‌وسیله‌ی برشته‌کن قهوه را برشته می‌کند

استاد برشته‌کاری

master roaster

syn. roast master

فردی که دارای بالاترین مهارت‌های مربوط به فن و دانش برشته‌کاری است

درجه‌ی برشتگی

roast degree

syn. degree of roast

میزان تیره‌شدگی قهوۀ برشته‌شده

قهوۀ روشن‌برشت

light roasted coffee

syn. light roast coffee

قهوه‌ای که درجه‌ی برشتگی آن مربوط به قبل از ترق (crack) اول یا در طی آن است

قهوۀ میان‌برشت

medium roasted coffee

syn. medium roast coffee

قهوه‌ای که درجه‌ی برشتگی آن مربوط به قبل از ترق دوم یا در طی آن است

قهوۀ تیره‌برشت

dark roasted coffee

syn. dark roast coffee

قهوه‌ای که درجه‌ی برشتگی آن مربوط به بعد از ترق دوم است

قهوۀ تازه‌برشت

fresh roasted coffee

syn. fresh roast coffee

قهوه‌ای که از برشته‌شدن آن زمان زیادی نگذشته است

عیب برشته‌کاری

roast  defect

عیبی که براثر ایراد در دستگاه برشته‌کاری یا فرایند برشته‌کاری در دانه‌های قهوه ایجاد شده باشد و به طعم‌های بد در نوشیدنی قهوه منجر می‌شود

نمودار برشته‌کاری

roast profile

بازنمود ترسیمی تغییر دمای دانه‌ی قهوه در هنگام برشته‌کاری

قاشقک برشته‌کاری

trowel

syn. coffee roaster sample spoon

قاشق کوچکی که در بخش جلوی دستگاه برشته‌کاری قرار دارد و برای نمونه‌گیری در حین فرایند برشته‌کاری به کار می‌رود

ترق

crack

صدای ترکیدن دانه‌ی قهوه در طی فرایند برشته‌کاری

نقطه‌سوزی

scorching

سوختن نقاطی از سطح دانه‌ی قهوه که براثر حرارت زیاد در مراحل اول برشته‌کاری رخ می‌دهد

سرسوزی

tipping

سوختن نوک و لبه‌های دانه‌ی قهوه در زمان برشته‌کاری

غلظت

strength

syn. solubles concentration, brew strength

درصد ذرات قهوۀ حل‌شده در واحد حجم نوشیدنی نهایی

دانلود فایل پی‌دی‌اف دفتر دوم

دانلود فایل پی‌دی‌اف دفتر اول


آموزش درک حسی قهوه

آموزش قهوه و باریستا

نمایشگاه قهوه بوستان گفت‌وگو

نیز ببینید ~

, , , , , , , , ,

‎یک کامنت برای فهرست واژه‌های دفتر دوم گروه قهوه‌پژوهی فرهنگستان زبان و ادب فارسی

  1. Amir A ۱ دی ۱۳۹۶ ‎در ۰۳:۱۴ #

    دستمریزاد،عاااالی بود

دیدگاهتان را بنویسید

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.