منوی اصلی

قهوه کلمبیا سوغاتی از رشته‌های کوه‌های آند

کلمبیا از جمله کشورهایی‌ست که تولید قهوه را بسیار جدی و با مدیریتی سخت‌گیرانه کنترل می‌کند. قهوه برای مردم این کشور بخشی از هویت و معرف فرهنگ و تاریخ آن‌هاست.

قهوه کلمبیا

مناطق کشت: رشته کوه‌های آند از جمله: سانتندر (Santander)٬ کائوکا (Cauca)٬ مادلنا (Magdelena)٬ نارینو (Narino) و هویلا (Huila)

آیکافی – بیش از ۶۰۰هزار کشاورز قهوه در کلمبیا با کشت قهوه روزگار می‌گذرانند. این کشور از سال ۱۸۳۵ مشغول تولید انبوه و صادرات قهوه است؛ اما تاریخ کشت قهوه در کلمبیا به سال ۱۷۳۵ میلادی برمی‌گردد؛ زمانی که دانه‌های قهوه همراه با مبلغین مسیحی و استعمارگران اسپانیایی وارد این کشور شد. قهوه کلمبیا به باور بسیاری از مصرف‌کنندگان جزو مرغوب‌ترین قهوه‌های دنیاست: قهوه‌ای سبک، دلچسب و کاملا بالانس همراه با بادی‌ای (body) ملایم. به‌عنوان یک رکورد باید گفت هر شش نفر فینالیست رقابت‌های بین‌المللی باریستای سال ۲۰۱۱ (WBC) از قهوه اسپشالتی کلمبیا استفاده کردند. قهوه کلمبیا از زیر گونه‌های عربیکا و عموما در ارتفاعات رشته کوه‌های آند در این کشور کشت می‌شود. از آنجا که مزارع این کشور در سراسر کشور پراکنده‌اند تقریبا در تمامی طول سال در کلمبیا برداشت قهوه صورت می‌گیرد.

کلمبیا هم‌اکنون با تامین حدود ۱۲‌درصد قهوه مصرفی دنیا بعد از برزیل و ویتنام سومین تولید‌کننده عمده‌ی قهوه جهان است.

کلمبیا در آمریکای جنوبی هم‌اکنون با تامین حدود ۱۲‌درصد قهوه مصرفی دنیا بعد از برزیل و ویتنام سومین تولید‌کننده عمده‌ی قهوه جهان است. عمده قهوه تولیدی این کشور در مزارع کوچک خانوادگی کشت شده، با دقت برداشت و به روش مرطوب (wet) فرآوری می‌شوند. با این حال عده‌ای از متخصصان کاپینگ قهوه معتقدند قهوه کلمبیا به‌طور کلی از لحاظ کیفیت جایگاهی پایین‌تر از قهوه کشورهایی چون کنیا، گواتمالا و حتا گینه‌نو و زیمباوه دارد و فروش بسیار خوب قهوه این کشور در بازار قهوه اسپشالتی دنیا بیشتر به سبب سابقه و شهرت قهوه این کشور در ذهن مصرف‌کننده است. به نظر می‌رسد موفقیت کلمبیا در تولید انبوه قهوه با کیفیت خوب و بازاری که برای قهوه تولیدی خود داشته، مانع از کشت و تولید قهوه‌های اسپشالتی با کیفیت بی‌نظیری که انتظار می‌رود شده است.

فدراسیون قهوه کلمبیا

فدراسیون قهوه کلمبیا که برای نظارت بر تولید و صادرات قهوه این کشور و کمک به کشاورزان تشکیل شده، از جمله موفق‌ترین و ریز‌بین‌ترین سازمان‌هایی از این دست در دنیاست که به مدیریت، پشتیبانی و حمایت از تولید‌کنندگان خرده پای قهوه می‌پردازد. ۸۸ سال است که این فدراسیون قهوه‌ تولیدی صدها هزار کشاورز قهوه این کشور را خریداری و صادر می‌کند.

قهوه کلمبیا

فدراسیون قهوه کلمبیا هدف خود را بهبود کیفیت کشاورزان قهوه عنوان کرده است.

در این سال‌ها این فدراسیون بیش از ۳۰۰هزار خانه و ۲۰۰ بیمارستان و بسیاری دیگر از پشتیبانی‌های مادی، فنی و اجتماعی را برای این کشاورزان مهیا کرده است. فدراسیون قهوه کلمبیا سیستمی را طراحی و اجرا کرده تا صدها هزار مزرعه‌ای که در این کشور وجود دارند٬ بتوانند قهوه تولیدی خود را در کارگاه‌هایی در نزدیکی مزرعه‌ها فرآوری کرده و سپس محصول را به مراکز حمل‌و‌نقل انتقال دهند تا در نهایت همه‌ی این قهوه‌ها در مراکز جمع‌آوری قهوه با استانداردهای سخت‌گیرانه‌ی این فدراسیون درجه‌بندی و سپس بسته‌بندی شوند. این تولید انبوه قهوه و تعداد بسیار زیاد مزرعه‌های کوچک ناخواسته اثر نامطلوبی بر روی محصول نهایی گذاشته است. بی‌تردید قهوه این مزارع کوچک هر چند که در یک منطقه کشت شده باشند٬ اما بر اساس نوع آب و هوای مزرعه و روش فرآوری، تفاوت‌های طعمی و کیفی بسیاری خواهند داشت. به هر روی در نهایت همه این قهوه‌ها در یک مرکز جمع‌آوری و دریایی از قهوه‌های مختلف تشکیل شده، درجه‌بندی و بسته‌بندی می‌شود. ترکیب این قهوه‌ها با هم سبب خواهد شد کیفیت قهوه بسته‌بندی شده از کیسه‌ای به کیسه دیگر بسیار متفاوت باشد و این چیزی نیست که از چشم متخصصان این صنعت پوشده بماند.

قهوه کلمبیا

با وجود فعالیت گسترده و فراگیر فدراسیون قهوه‌ی کلمبیا٬ قهوه اسپشالتی این کشور تولید شرکت‌های خصوصی کوچکی است که عمدتا زیرمجموعه‌ی فدراسیون قهوه کلمبیا نیستند و کارگاه‌های فرآوری و مراکز جمع‌آوری و بسته‌بندی مخصوص به خود را دارند. این شرکت‌ها معمولا زیرگونه‌های قدیمی مانند تیپیکا و بوربون را کشت می‌کنند؛ در حالی‌که درصد قابل‌توجهی از قهوه تولیدی کلمبیا از زیر‌گونه هیبریدی و مقاوم شده‌ای به نام «ور. کلمبیا» (var. Colombia) است که فدراسیون قهوه کلمبیا تولید کرده و در اختیار کشاورزان قرار می‌دهد. معمولا زیرگونه‌های بوربون و تیپیکا حاوی مشخصه‌های طعمی بیشتری نسبت به زیر گونه «ور. کلمبیا» هستند.

قهوه استاندارد کلمبیا که زیر نظر فدراسیون قهوه این کشور تولید می‌شود تنها بر اساس کیفیت جداسازی می‌شود و نه بر اساس منطقه کشت. بالاترین کیفیت قهوه با نام تجاری سوپریمو (Supremo) به فروش می‌رسد و بعد از آن اکسترا (Extra) است که کیفیت پایین‌تری دارد. رده‌ی فراگیر دیگری با نام تجاری اکسلسو (Excelso)‌ نیز وجود دارد که ترکیبی است از سوپریمو و اکسترا. اگر قهوه کلمبیایی که می‌خرید برچسبی با هر یک از این نام‌های تجاری داشت می‌توانید مطمئن باشید که قهوه‌تان زیر نظر فدراسیون قهوه کلمبیا کشت شده است. اما اگر قهوه کلمبیایی که خریداری کرده‌اید با نام یکی از مناطق کشت قهوه کلمبیا نام‌گذاری شده بود٬ به احتمال بسیار زیاد قهوه تولیدی یکی از شرکت‌های خصوصی است که پیش‌تر توضیح دادیم.

قهوه‌های اسپشالتی این شرکت‌ها که در جنوب غربی کلمبیا و در مناطقی مانند نارینو (Narino)، کائوکا (Cauca) و جنوب هویلا (Huila) کشت می‌شوند معمولا شاخصه‌های طعمی بیشتر و قوی‌تری دارند. با رشد چشم‌گیر مفهوم اسپشالتی کافی در بازارهای جهانی٬ فدراسیون قهوه کلمبیا طی دهه‌های گذشته برای احیای قهوه اسپشالتی کلمبیا تلاش چشم‌گیری کرده است. از جمله این تلاش‌ها می‌توان رده‌بندی مناطق کشت و خواص طعمی قهوه هر منطقه، کمک‌های مالی گسترده به کشاورزان و کارگاه‌های فرآوری میوه قهوه و بازاریابی برای قهوه‌های این کشاوزران در بازار قهوه اسپشالتی دنیا را برشمرد. با نگاهی به موقعیت و اعتبار فدراسیون قهوه کلمبیا و گوناگونی بی‌نظیر مناطق کشت این کشور و فروش چشم‌گیر قهوه‌های اسپشالتی کلمبیا در بازار جهانی می‌توان گفت این تلاش‌ها نتیجه‌بخش بوده است.

قهوه مرغوب کلمبیا از لحاظ خواص طعمی بسیار شبیه قهوه‌های مرغوب کاستاریکا است: یک قهوه کلاسیک تمام‌عیار. هیچ کاراکتر طعمی غالب‌تر از دیگری نیست؛ طوری که تعادل طعمی فنجان قهوه شگفت‌زده‌تان خواهد کرد. بادی این قهوه رو به ملایم است. اسیدیتی قهوه ملایم رو به بالاست اما خوشایند و مطبوع: فنجان قهوه‌ای زنده،‌ با طعم‌هایی ظریف و رگه‌هایی از طعم مرکبات و آجیل.

این یادداشت در سری مطالب در امتداد کمربند قهوه‌ای منتشر شده است. از همین سری بخوانید:

قهوه جامائیکا

قهوه جامائیکا

جامائیکا تولید‌کننده‌ی یکی از مرغوب‌ترین قهوه‌های دنیاست: قهوه بلو مانتین که در ارتفاعاتی به همین نام در شرق جامائیکا می‌روید.

قهوه دومینیکن

قهوه دومینیکن

همه‌ی شرایط ایده‌آل کشت گونه عربیکا در این جزیره‌ی استوایی که در شرق هائیتی و غرب پورتو ریکو قرار گرفته مهیاست.

قهوه پورتوریکو

قهوه پورتوریکو

قهوه نوشیدنی محبوب اهالی پورتوریکو است. اما در حال حاضر تولید قهوه این کشور پاسخگوی مصرف داخلی نیست.

منابع

Coffee production in Colombia – Wikipedia

Coffee a Guide to Buying Brewing and Enjoying – Kenneth Davids

The Coffee Lovers Handbook – Matt Robinson

Roast Magazine


آموزش درک حسی قهوه

درس‌نامه قهوه‌آزمایی و درک حسی قهوه

نمایشگاه قهوه بوستان گفت‌وگو

نیز ببینید ~

, , , , , , , , , , ,

‎هنوز کسی کامنتی ننوشته است‫.‬

دیدگاهتان را بنویسید

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.