منوی اصلی

قهوه پاناما ستاره‌ای نوظهور در دنیای قهوه

قهوه پاناما ستاره‌ای نوظهور در دنیای قهوه است؛ یک مدعی تمام‌کمال برای کسب جایگاه بهترین قهوه آمریکای مرکزی.

۱٫ Panama Coffee قهوه پاناما

آیکافی – قهوه اولین بار در اواخر قرن ۱۹ میلادی همراه با مهاجران اروپایی وارد پاناما شد. تقریبا تمام قهوه‌های مرغوب پاناما در مزارع بزرگ خانوادگی در ایالت چیریکی در غرب کشور و در نزدیکی مرز پاناما با کاستاریکا می‌روید. بسیاری از تولید‌کنندگان قهوه در پاناما، نسل‌های پنجم و ششمی هستند که نیاکان‌شان به‌دست خود این مزارع را بنیان نهاده‌اند و از آن زمان این مزارع به صورت خانوادگی اداره می‌شود. حداقل ۵ ناحیه مهم کشت قهوه در مناطق اطراف کوه‌های آتشفشانی بارو (Baru Volcano) پراکنده شده‌اند:

بوکت (Boquete) که معروف‌ترین آن‌هاست، پاسو آنچو (Paso Ancho) که قهوه‌ای بسیار مرغوب تولید می‌کند، ولکان (Volcan)، پیدرا د کاندلا (Piedra De Candela) و رناسیمینتو (Renacimiento). منطقه بوکت قدیمی‌ترین و معروف‌ترین منظقه کشت قهوه در پاناماست. قهوه منطقه ولکان نیز از دیگر قهوه‌های مرغوب و بسیار محبوب این کشور است. هر دو‌ی این مناطق کشت به همت دولت و بخش خصوصی مجهزاند به راه‌ها و جاده‌های مناسب حمل‌و‌نقل محصول، چندین کارگاه فرآوری مرطوب (Wet Process) و همچنین کارگاه‌های خشک‌سازی دانه قهوه. منطقه رناسیمینتو به علت دشواری دسترسی و عدم وجود بستر‌های لازم برای حمل‌و‌نقل و فرآوری میوه قهوه، کمتر شناخته شده است. ارتفاع کشت قهوه در پاناما حیرت‌آور است. ارتفاعی بالغ بر ۱۱۰۰ تا ۱۶۰۰ متر بالاتر از سطح دریا. باد شمالی که همیشه در این منطقه در حال وزش است، رطوبت اقیانوسی مهی تولید می‌کند که در بین بومیان پاناما به باجارک (Bajareque) معروف است. این مه مانند یک سیستم تهویه هوا عمل کرده، مانع رشد سریع و یک‌باره‌ی گیاه قهوه می‌شود و در نتیجه به میوه‌های قهوه اجازه می‌دهد قند بیشتری در دانه‌های خود ذخیره کنند. نتیجه قهوه‌ای‌ست با طعمی متعادل، اسیدیته‌ ملایم تا بالا و بادی(body)‌‌ای ضعیف تا ملایم و المان‌های طعمی فوق‌العاده شامل وانیل، کاکائو، کارامل، افرا و کمی رگه‌های شراب قرمز.

۲٫ Panama Coffee قهوه پاناما

خاک منطقه خاکی است بسیار حاصل‌خیز و با خاصیت اسیدی کم که ناشی از فعالیت‌های آتشفشانی در طول مدت زمان بسیار طولانی‌ست. ارتفاع بالا، بارش‌های منظم و خاک مرغوب شرایط ایده‌آلی برای رشد گونه‌های عربیکا در پاناما فراهم می‌کند. شیوه فرآوری قهوه در پاناما از مدرن‌ترین روش‌های فرآوری مرطوب یا خیس است که ناهمگونی‌های نامطلوب طعمی را در محصول نهایی به‌شدت کاهش داده و قهوه‌ای یک‌دست فراهم می‌کند. تقریبا تمام قهوه کشت‌شده در پاناما از گونه‌ی عربیکاست. گرچه بعضی تیره‌های قدیمی و کلاسیک مانند تیپیکا (Typica) و بوربون (Buourbon) هم در پاناما کشت می‌شوند، اما عمده کشت قهوه این کشور را تیره‌های جدید و تقویت‌شده‌ای مانند کاتورا (Caturra) و تیره پیوندی شناخته‌شده‌ی کاتوای (Catuai) تشکیل می‌دهند.

در سال‌های اخیر مزارع مختلف پاناما با دقت به نیازهای بازار جهانی و صحنه رقابت بین‌المللی مشغول کشت قهوه‌هایی مرغوب هستند. انجمن قهوه تخصصی پاناما (SCAP) بسته به منطقه کشت، خواص طعمی بسیار متفاوتی از قهوه‌ی پاناما را به‌دست می‌دهد. بازه‌ی طعمی‌ای شامل زنده و شیرین با بادی‌(body)ای کامل تا قهوه‌هایی غنی و پیچیده با اسیدیته‌ای برجسته.

به‌طور خلاصه قهوه پاناما از مرغوب‌ترین قهوه‌های آمریکای مرکزی است که با به‌روز‌ترین شیوه‌های مرطوب فرآوری شده و شامل طعم‌های برجسته‌ی بهترین قهوه‌های منطقه آمریکای مرکزی‌ست.

منابع: + + +

قهوه گواتمالا

قهوه گواتمالاقهوه اصلی‌ترین محصول صادراتی گواتمالا است. در حال حاضر امرار معاش بیش از یک چهارم جمعیت ۱۶ میلیونی این کشور به صورت مستقیم به صنعت قهوه وابسته است.

قهوه مکزیک از وراکروز تا کشت‌گاه‌های قهوه چیاپس

قهوه مکزیکمکزیک هشتمین کشور تولیدکننده‌ی قهوه در دنیا به حساب می‌آید. این کشور با تولید ۲۵۲هزار تن قهوه (آمار سال ۲۰۰۹) امروزه اصلی‌ترین صادرکننده‌ی قهوه به بازار آمریکا است.

این یادداشت در سری مطالب در امتداد کمربند قهوه‌ای منتشر شده است.


درس‌نامه قهوه‌آزمایی و درک حسی قهوه

نمایشگاه قهوه بوستان گفت‌وگو

نیز ببینید ~

, , , , , , , , , , , ,

‎هنوز کسی کامنتی ننوشته است‫.‬

دیدگاهتان را بنویسید

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.