منوی اصلی

قهوه و کافه‌های تخصصی: آینده صنعت قهوه

روندهای تاثیرگذار سال ۲۰۱۶ در صنعت جهانی قهوه

سال ۲۰۱۵ و اوایل سال ۲۰۱۶ برای کافه‌دارهای حرفه‌ای دوره‌ی پویایی به حساب می‌آمد. دوره‌ای که با تقاضای رو به رشد مردم برای تجربه‌ی کافه‌های مدرن و قهوه تخصصی همراه بود و این امر به نوآوری‌های سریع و رشد رقابت در صنعت قهوه‌ی تمام دنیا منجر شد. با انتشار نسخه‌ی ۲۰۱۶ از گزارش‌های یورومونیتور در بخش صنایع غذایی مصرفی از ۵۴ بازار جهانی، برای کسانی که می‌خواهند طلایه‌دار بازار باقی بمانند سه روند کلیدی فاش شد.

قهوه کافه تخصصی ایران

عکس از Sprudge

کافه‌ها، به عنوان بخشی از صنعت خوراک و نوشیدنی، دارای سریع‌ترین نرخ رشد هستند.

آیکافی – کافه‌های تخصصی (اسپشالتی) در سال ۲۰۱۶ سریع‌ترین نرخ رشد را در میان بخش‌های مختلف صنعت رستوران از خود نشان داده‌اند و معیار این سنجش، رشد ۹٫۱ درصدی در سال‌های ۲۰۱۴ تا ۲۰۱۵ بوده است. این در حالی است که میانگین رشد صنعت رستوران ۵٫۷ درصد بوده و میانگین رشد صنعت فست‌فود، ۵٫۸ درصد. فست‌فودی که سال‌های سال یکی از موتور محرک‌های اصلی رشد جهانی رستوران‌های زنجیره‌ای به حساب می‌آمده است.

نکته‌ی جالب توجه این است که این رشد را در تمامی مناطق دنیا می‌توان مشاهده کرد، چه در بازارهای نوظهور و چه در بازارهایی که مدت‌ها از دوران بلوغشان می‌گذرد. برای نمونه، علی‌رغم این که اروپای غربی رشدی ۱٫۵ درصدی را مشاهده کرده و برخی بخش‌ها نظیر کافه‌های سنتی با رشد منفی همراه بوده‌اند، گزارش شده که کافه‌های تخصصی در همین مناطق ۱۰٫۸ درصد رشد داشته‌اند که این امر نتیجه‌ی علاقه‌ی رو به رشد مردم به مفهوم کافه‌های زنجیره‌ای و روند بین‌المللی پذیرش فرهنگ قهوه‌نوشی بوده است.

چشمگیرترین فرصت‌های رشد را در آسیا بجویید.

با آن‌که صنعت قهوه در سراسر دنیا رشد قابل توجهی را شاهد بوده است، اما پیش‌بینی می‌شود که آسیا – اقیانوسیه در بازه‌ی سال‌های ۲۰۱۶ تا ۲۰۲۰ با بیشترین رشد فروش در کافه‌های تخصصی همراه خواهد بود؛ در مجموع رقمی معادل ۳٫۷ میلیارد دلار. این در حالی است که همین رقم در امریکای شمالی برابر است با ۳٫۳ میلیارد دلار و در اروپای غربی برابر ۱٫۷ میلیارد دلار.

بلوباتل توکیو ژاپن قهوه تخصصی ایران

علاقمندان به قهوه در انتظار گشایش نخستین شعبه بلو باتل کافی در توکیوی ژاپن | عکس از Sprudge

۲٫۲ میلیارد دلار از این رشد سریع تنها از چین می‌آید و استارباکس بیشترین سهم را از آن خود می‌کند. این یعنی جذابیتِ سنت غربی نوشیدن قهوه‌های بیرون‌برِ درجه-یک و معاشرت در کافی‌شاپ‌ها. با این حال، بسیاری از بازارهای کوچک‌تر آسیایی نیز با رشد چشمگیری مواجه خواهند شد. برای نمونه در بازه‌ی ۲۰۱۵ تا ۲۰۲۰، کره‌ی جنوبی با رشد ۷۱۵ میلیونی در بخش کافه‌های تخصصی (اسپشالتی) همراه خواهد بود، که بخش اعظم آن به زنجیره‌های محلی برمی‌گردد تا صرفا برندهای بین‌المللی.

رشد سریع در رقابت، تنوع را بالا می‌بَرد.

این یک پدیده‌ی جهانی است: حرکت به سوی عرصه‌ای رقابتی‌تر و متنوع‌تر. با این که استارباکس و مک‌کافه از تنها زنجیره‌هایی خواهند بود که به لحاظ پوشش جغرافیایی، حضوری گسترده خواهند داشت، تعدادی از برندهای بین‌المللی نیز حالا دارند به رقبایی چند-منطقه‌ای تبدیل می‌شوند. کوستا-کافی با ریشه‌ای بریتانیایی، به تدریج حضور خود را در اروپای شرقی، آسیا-اقیانوسیه و خاورمیانه تثبیت می‌کند، در حالی که دوتور، یک برند ژاپنی، توسعه‌ی خود را در دیگر بازارهای آسیایی مانند کره‌ی جنوبی و تایوان آغاز کرده است. کافه بِنه، از کره‌ی جنوبی، تور خود را گسترده‌تر پهن کرده و چین و ایالات متحده را هدف گرفته و روی فرهنگ پاپ کره‌ای سرمایه‌گذاری کرده است؛ سرگرمی‌هایی با رنگ و بوی کره به تدریج علاقه‌ها را در سطوح بین‌المللی بر می‌انگیزند.

ده کافه‌ی زنجیره‌ای برتر تخصصی، بر اساس فروش سال ۲۰۱۵

کافه کافی شاپ زنجیره‌ای ایران قهوهرقابت در بازار کافه‌ها نیز در سطح محلی متفاوت است. این پدیده در بازارهای نوظهور در قالب تعداد زیادی برند خود را نشان داده که بر سر سهم بازار می‌جنگند و بسیاری از آن‌ها برای متمایز جلوه دادن خود دست به خلاقیت‌های بلندپروازانه می‌زنند. در کره‌ی جنوبی، گستره‌ی وسیعی از کافه‌های تِم‌دار خود را نشان می‌دهد: از دسرهای انبه گرفته تا تزیین شیرینی‌ها یا گربه‌ها. در حالی که در اروپای شرقی بسیاری از کافه‌ها با افزودن الکل به نوشیدنی‌های خود ترافیک مشتریان حوالی غروب خود را افزایش داده‌اند. هم‌چنین برخی از بارهای سنتی‌تر به منوی ناهار خود قهوه اضافه کرده‌اند و این امر تمایز قابل توجهی میان آن‌ها و کافه/رستوران‌هایی پدید آورده که نوشیدنی‌های معمول را ارائه می‌دهند و در نتیجه، رقابت شدیدتری بر سر قهوه و چای به وجود آمده است.

رقابت در بازارهای توسعه‌یافته نیز بالا رفته، هر چند در قالبی متفاوت. در ایالات متحده، رقابت منطقه‌ای و حتی درون‌شهری شده و شمار بسیاری از کافه‌های مستقلِ موج سومی و کافه-بوتیک‌های زنجیره‌ای مانند بلو باتل کافی و اینتلیجنتسیا در حال رقابت با برندهای بزرگ هستند. در درازمدت انتظار می‌رود این جنبش، یعنی حرکت به سوی بازاری با تنوع و بخش‌بندی بالا و رقابت تنگاتنگ میان کافه‌ها، ادامه پیدا کند. دست‌اندکاران این صنعت در سراسر دنیا حواسشان به رشد سریع تقاضا در صنعت قهوه هست و هر کسی سعی دارد پیش از این که خیلی دیر شود، سهم خود را از این بازار بگیرد.

, , , , , , , , , , ,

‎یک کامنت برای قهوه و کافه‌های تخصصی: آینده صنعت قهوه

  1. علیرضا اشرفی ۲۶ بهمن ۱۳۹۵ ‎در ۰۸:۱۲ #

    با سلام قهوه فاقد بسته بندی خریدم به اسم سانتوس یا سانتوز به من داد وقتی دستگاه رو استارت می زنم طبق روال سایر قهوه ها که ابتدا غلیظ

    هست وآخر کار رنگ اون کرمی میشه ولی این نوع قهوه از اول کرم رنگ میاد وغلیظ نیست

    لطف کنید راهنمایی منید مه آیا نوع قهوه ایراد داره چون میکس هم هست وانواع دون را میکس کرد برام

    یا ممکنه ایراد دیگه ایی باشه

    عزت عالی مستدام

پاسخ دهید