منوی اصلی

‎آرشیو | قهوه‌آزمایی | درک حسی قهوه | سنسوری

armin-jahanpanah-coffee-and-acids-iran-coffee-festival-2

گزارش سمینار اسیدیته و اسیدهای قهوه

آرمین جهان‌پناه در حاشیه‌ی نمایشگاه قهوه بوستان گفت‌وگو سمیناری در خصوص اسیدیته و اسیدهای قهوه ارائه داد. به‌دنبال این سمینار کارگاه عملی برگزار شد.

‎ادامه مطلب
سختی آب و قهوه

رابطه‌ی سختی آب و طعم قهوه

وقتی صحبت از قهوه‌ی خوب می‌شود، معمولا آدم‌ها به همه چیز فکر می‌کند؛ از کیفیت بالای دانه‌های قهوه تا تکنیک درست برشته‌کاری و دم‌آوری. ولی در این میان یک چیز فراموش می‌شود، این‌که ۹۹ درصد هر فنجان قهوه آب است. آیکافی – برای آن‌که قهوه‌ی درست و حسابی دم کنیم به چه چیزهایی نیاز داریم؟ […]

‎ادامه مطلب
درک حسی قهوه آیکافی

آیا طعم‌یادها و عطریادهای قهوه باید با دقت بیشتری بیان شوند؟

«می‌دونم چمه، اما نمی‌تونم بگم چمه»؛ آیا هیچ‌وقت برای‌تان پیش آمده که به دکتر مراجعه کنید و از توصیف درد و مرضی که دارید عاجز باشید؟ این درست همان حالتی‌ست که گاهی در توصیف حسی قهوه بدان دچار می‌شویم.

‎ادامه مطلب
Mike-Strumpf-64

«طعم‌یادهای قهوه‌های تیره‌برشت هم جزئی از طعم‌گان قهوه هستند»

در سفری که به برنابی ونکوور داشتم، فرصتی دست داد تا با مایک استرامپف پای صحبت بنشینم و درباره موج قهوه تخصصی و قهوه‌آزمایی و برشته‌کاری قهوه بپرسم.

‎ادامه مطلب
Iran-coffee-cupping-icoff.ee_-2-64

خطاهای متداول در قهوه‌آزمایی

راب هوس متخصص برشته‌کاری و قهوه‌آزمایی در مقاله‌ای که در مجله‌ی روست مگزین منتشر شده، درباره خطاهای متداول بیولوژیک که متخصصان قهوه‌آزمایی معمولا به آن‌ها دچار می‌شوند صحبت کرده است.

‎ادامه مطلب
فرهنگ طعمی قهوه

بازآفرینی چرخه‌ی طعمی قهوه

صنعت قهوه در سالی که گذشت شاهد تحولی چشم‌گیر بود. انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCAA) پس از ۲۱ سال یکی از شناخته‌شده‌ترین مراجع در صنعت قهوه یعنی چرخه‌ی طعمی (Taster’s Flavor Wheel) را بازبینی و به‌روز کرد.

‎ادامه مطلب
قهوه آزمایی کافی کاپینگ

پروتوکل قهوه‌آزمایی انجمن قهوه تخصصی آمریکا

قهوه‌آزمایی یا کافی کاپینگ به‌طور ساده دستور‌العملی رسمی و استاندارد برای ارزیابی حسی قهوه است. استاندارد فارسی‌شده قهوه‌آزمایی SCAA را در ادامه ببینید.

‎ادامه مطلب