اسپرسوساز سنرمو برای باریستاها و اهالی حرفهای قهوه در ایران، برند چندان ناآشنایی نیست؛ اما این کمپانی حالا با ارائهی طیفی از ماشینهای اسپرسوساز با قابلیتها و کلاسهای مختلف، فعالیت رسمی خود را از چندی پیش در تهران و شهرهای دیگر ایران آغاز کرده است. مراسم آغاز بهکار رسمی سنرمو ۲۹ بهمن ۹۵ در مجتمع اسکان برگزار […]
آرشیو | تخصصی
پنج توصیه برای باریستاهایی که از شغلشان خسته شدهاند
اگر حرفهی باریستایی جذابیتهای گذشته را برایتان ندارد، این ۵ نکته شما را سر حال میآورد.
کافه لاته چیست؟ لاته ماکیاتو کدام است؟
ساعت تقریبا چهار صبح است؛ طبق معمول بىخوابى و اینستاگرام! کدام لاته رو بیشتر مىپسندید؟! جالب بود که ۲۰۷ نظر پای این رو بخونم تا متوجه بشم نسبت به سه چهار سال پیش چه تغییرى در ذائقهى کافهنشینها ایجاد شده.
۹ نکته کلیدی برای باریستاها در گفتوگو با دنیلو لودی
دنیلو لودی اهل برزیل، داور و نمایندهی رسمی نهاد رویدادهای جهانی قهوه (WCE) است و بیش از ۱۱ سال است که در حوزهی تدریس و برشتهکاری قهوه و باریستا فعالیت میکند.
موج سوم به «آب» هم رسید
هر یک از این کپسولها یک گالن آب مقطر را به آب معدنی تبدیل میکند و به گفتهی شرکت تولیدکننده، قهوهی بسیار باکیفیتتری را به دست میهد.
قهوه سرددم از محبوبترینهای هزاره سوم
امروزه قهوه سرد موردتوجه بسیاری از علاقمندان به قهوه و کافههای موج نو قرار گرفته است. بنابر نتایج یک پژوهش ۱۵٪ قهوهنوشها در سال ۲۰۱۵ قهوه سرد امتحان کردهاند.
عصارهگیری اسپرسو با پورتافیلتر عریان
در پورتافیلترهای عریان، ناودان های پایینی پورتافیلتر برداشته شده تا اسپرسو مستقیما در فنجان بریزد. در این ویدیو که به صورت حرکت آهسته و با یک آیفون تصویربرداری شده، فرایند عصاره گیری اسپرسو با یک دستگاه لامارزوکو نشان داده شده است.
روشهای فرآوری چه تاثیری بر پروفایل طعمی قهوه دارند؟
سه روش عمدهی فرآوری گیلاس قهوه عبارتاند از: فرآوری طبیعی، فرآوری شسته یا خیس و فرآوری عسلی. هر کدام از این روشها کشور به کشور و منطقه به منطقه ممکن است تفاوتهایی با هم داشته باشند. در ادامه این روشهای فرآوری و تاثیرات هرکدام بر طعم قهوه را با هم مرور خواهیم کرد.
آب مایهی حیات است برای اسپرسو
اسپرسو در ذات چیزی نیست جز: همنشینی شاعرانهی آب و قهوه. با اینحال اغلب فقط قهوه در کانون توجه قرار میگیرد؛ چرا که قهوه است که تمامی آن عطر و طعمهای محبوب ما را در مواد اروماتیک، روغنها و ذرات جامدش جای داده است. اما آب چطور؟
تفاوت «درجه روست قهوه» و «پروفایل روست قهوه» چیست؟
در دنیای جذاب و چالشبرانگیز روست قهوه، دو مفهوم پررنگتر از بقیه هستند: «درجهی روست قهوه» و «پروفایل روست». اما تفاوت این دو عبارت در چیست؟ در این یادداشت کوتاه به این پرسش پاسخ خواهیم داد.
شش اصل اساسی در دم کردن قهوه
وقتی قهوه دم میکنید چه اتفاقی میافتد؟ درجهی آسیاب، شدت فراریزی آب، دمای آب و مدت زمان همنشینی آب و قهوه هر کدام چه تاثیری در کیفیت نوشیدنی نهایی فنجان ما دارد؟ در این یادداشت به این پرسشها پاسخ دادهایم.
درجهی مناسب آسیاب قهوه برای ابزارهای مختلف دمآوری قهوه
بیتوجهی به انتخاب درجهی آسیاب مناسب قهوه، باعث افت کیفیت فنجان نهایی ما میشود؛ حتا اگر از بهترین قهوه تکخاستگاه و حرفهایترین ادوات دمآوری قهوه استفاده کنیم.
ریسترتو انتخاب حرفهایهای قهوه
ریسترتو در لغت بهمعنای کوتاهشده یا محدودشده است؛ ریسترتو فلسفهی مینیمالیستی «اسپرسو» را به کمال میرساند. در این یادداشت کوتاه، باریستا مهدی مهرپور درباره ریسترتو و تفاوت آن با دابل ریسترتو توضیح میدهد.
فرق اسپرسو، دابل اسپرسو و ریسترتو چیست؟
در این ویدیو خیلی ساده تفاوت اسپرسو، دابل اسپرسو (دوپیو) و ریسترتو توضیح داده شده است.
راهنمای تصویری آسیاب قهوه برای قهوهسازهای مختلف
در این ویدیو میبینیم که برای درست کردن قهوه با قهوهسازهای مختلف، باید دانه قهوه را با چه درجهای آسیاب کرد.
همه آنچه لازم است درباره قهوه سینگل اوریجین یا تکخاستگاه بدانید – بخش دوم
عواملی مثل تقاضای بازار و معاملات مستقیم در افزایش کیفیت و در دسترس بودن قهوه تخصصی موثرند. اما در عمل چطور میشود قهوه خوب را تشخیص داد؟