منوی اصلی

‎آرشیو | تخصصی

مایک استرامپ قهوه تخصصی

«طعم‌یادهای قهوه‌های تیره‌برشت هم جزئی از طعم‌گان قهوه هستند»

در سفری که به برنابی ونکوور داشتم، فرصتی دست داد تا با مایک استرامپف پای صحبت بنشینم و درباره موج قهوه تخصصی و قهوه‌آزمایی و برشته‌کاری قهوه بپرسم.

‎ادامه مطلب
درک حسی قهوه قهوه آزمایی

خطاهای متداول در قهوه‌آزمایی

راب هوس متخصص برشته‌کاری و قهوه‌آزمایی در مقاله‌ای که در مجله‌ی روست مگزین منتشر شده، درباره خطاهای متداول بیولوژیک که متخصصان قهوه‌آزمایی معمولا به آن‌ها دچار می‌شوند صحبت کرده است.

‎ادامه مطلب
امیر منتظر داور مسابقات قهوه

«از داوری در مسابقات ملی قهوه بریتانیا و اسلواکی چه آموختم»

امیر منتظر از داوران ایرانی مسابقات قهوه‌ است که علاوه بر مسابقات ملی باریستا در ایران، تجربه‌ی داوری در رشته‌های باریستا و دم‌آوری در کشورهای بریتانیا و اسلواکی را نیز در کارنامه‌ی خود دارد.

‎ادامه مطلب
ملودریپ ابزاری برای کنترل تلاطم در دم‌آوری قهوه

ملودریپ: ابزاری برای کنترل تلاطم در دم‌آوری قهوه

در عصاره‌گیری هرچه تلاطم ایجادشده یک‌دست‌تر باشد، عصاره‌گیری مطلوب‌تری خواهیم داشت. حالا ابزاری به‌نام ملودریپ به بازار آمده که می‌تواند به ایجاد تلاطمی منظم و یک‌دست کمک کند.

‎ادامه مطلب
فرهنگ طعمی قهوه

بازآفرینی چرخه‌ی طعمی قهوه

صنعت قهوه در سالی که گذشت شاهد تحولی چشم‌گیر بود. انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCAA) پس از ۲۱ سال یکی از شناخته‌شده‌ترین مراجع در صنعت قهوه یعنی چرخه‌ی طعمی (Taster’s Flavor Wheel) را بازبینی و به‌روز کرد.

‎ادامه مطلب
قهوه آزمایی کافی کاپینگ

پروتوکل قهوه‌آزمایی انجمن قهوه تخصصی آمریکا

قهوه‌آزمایی یا کافی کاپینگ به‌طور ساده دستور‌العملی رسمی و استاندارد برای ارزیابی حسی قهوه است. استاندارد فارسی‌شده قهوه‌آزمایی SCAA را در ادامه ببینید.

‎ادامه مطلب
قهوه موج سوم استارت‌آپ ویکند گردشگری

قهوه تخصصی ایران | ضرورت آگاهی و شناخت

اهمیت جریان قهوه تخصصی چه از بعد اقتصادی و چه فرهنگی در قهوه امروز دنیا غیرقابل‌انکار است. اما در عین‌حال شناخت دقیق و اصولی این مفهوم و آگاهی به مختصات و ماهیت آن، راه را بر کژتابی و خلط عبارت «قهوه تخصصی» با دیگر مفاهیم صنعت قهوه – مانند قهوه موج سوم و قهوه تک‌خاستگاه […]

‎ادامه مطلب
سن رمو ایران تهران قهوه آیکافی

رونمایی اسپرسوساز مدل ریسر سن‌رمو در ایران

اسپرسوساز سن‌رمو برای باریستاها و اهالی حرفه‌ای قهوه در ایران، برند چندان ناآشنایی نیست؛ اما این کمپانی حالا با ارائه‌ی طیفی از ماشین‌های اسپرسوساز با قابلیت‌ها و کلاس‌های مختلف، فعالیت رسمی خود را از چندی پیش در تهران و شهرهای دیگر ایران آغاز کرده است. مراسم آغاز به‌کار رسمی سن‌رمو ۲۹ بهمن ۹۵ در مجتمع اسکان برگزار […]

‎ادامه مطلب
کافه لاته

کافه لاته چیست؟ لاته ماکیاتو کدام است؟

ساعت تقریبا چهار صبح است؛ طبق معمول بى‌خوابى و اینستاگرام! کدام لاته رو بیشتر مى‌پسندید؟! جالب بود که ۲۰۷ نظر پای این رو بخونم تا متوجه بشم نسبت به سه چهار سال پیش چه تغییرى در ذائقه‌ى کافه‌نشین‌ها ایجاد شده.

‎ادامه مطلب