منوی اصلی

‎آرشیو | تخصصی

قهوه موج سوم استارت‌آپ ویکند گردشگری

قهوه تخصصی ایران | ضرورت آگاهی و شناخت

اهمیت جریان قهوه تخصصی چه از بعد اقتصادی و چه فرهنگی در قهوه امروز دنیا غیرقابل‌انکار است. اما در عین‌حال شناخت دقیق و اصولی این مفهوم و آگاهی به مختصات و ماهیت آن، راه را بر کژتابی و خلط عبارت «قهوه تخصصی» با دیگر مفاهیم صنعت قهوه – مانند قهوه موج سوم و قهوه تک‌خاستگاه […]

‎ادامه مطلب
سن رمو ایران تهران قهوه آیکافی

رونمایی اسپرسوساز مدل ریسر سن‌رمو در ایران

اسپرسوساز سن‌رمو برای باریستاها و اهالی حرفه‌ای قهوه در ایران، برند چندان ناآشنایی نیست؛ اما این کمپانی حالا با ارائه‌ی طیفی از ماشین‌های اسپرسوساز با قابلیت‌ها و کلاس‌های مختلف، فعالیت رسمی خود را از چندی پیش در تهران و شهرهای دیگر ایران آغاز کرده است. مراسم آغاز به‌کار رسمی سن‌رمو ۲۹ بهمن ۹۵ در مجتمع اسکان برگزار […]

‎ادامه مطلب
کافه لاته

کافه لاته چیست؟ لاته ماکیاتو کدام است؟

ساعت تقریبا چهار صبح است؛ طبق معمول بى‌خوابى و اینستاگرام! کدام لاته رو بیشتر مى‌پسندید؟! جالب بود که ۲۰۷ نظر پای این رو بخونم تا متوجه بشم نسبت به سه چهار سال پیش چه تغییرى در ذائقه‌ى کافه‌نشین‌ها ایجاد شده.

‎ادامه مطلب
شکفت قهوه دم آوری قهوه آیکافی ایران

شکفت قهوه چطور در طعم فنجان اثر می‌گذارد؟

در دم‌آوری قهوه پیش از آغاز عصاره‌گیری، معمولا مقداری آب روی سابه‌ی قهوه می‌گیرند تا گازهای محبوس در میان دانه‌های قهوه به‌صورت حباب‌ آزاد شده و عصاره‌گیری یک‌دست‌تری داشته باشیم. این بخش از فرایند دم‌آوری را «شکفت قهوه» می‌نامند.

‎ادامه مطلب
پورتافیلتر عریان

عصاره‌گیری اسپرسو با پورتافیلتر عریان

در پورتافیلترهای عریان، ناودان های پایینی پورتافیلتر برداشته شده تا اسپرسو مستقیما در فنجان بریزد. در این ویدیو که به صورت حرکت آهسته و با یک آیفون تصویربرداری شده، فرایند عصاره گیری اسپرسو با یک دستگاه لامارزوکو نشان داده شده است.

‎ادامه مطلب
فرآوری قهوه

روش‌های فرآوری چه تاثیری بر پروفایل طعمی قهوه دارند؟

سه روش عمده‌ی فرآوری گیلاس قهوه عبارت‌اند از: فرآوری طبیعی، فرآوری شسته یا خیس و فرآوری عسلی. هر کدام از این روش‌ها کشور به کشور و منطقه به منطقه ممکن است تفاوت‌هایی با هم داشته باشند. در ادامه این روش‌های فرآوری و تاثیرات هرکدام بر طعم قهوه را با هم مرور خواهیم کرد.

‎ادامه مطلب
آب برای قهوه

آب مایه‌ی حیات است برای اسپرسو

اسپرسو در ذات چیزی نیست جز: هم‌نشینی شاعرانه‌ی آب و قهوه. با این‌حال اغلب فقط قهوه در کانون توجه قرار می‌گیرد؛ چرا که قهوه است که تمامی آن عطر و طعم‌های محبوب ما را در مواد اروماتیک، روغن‌ها و ذرات جامدش جای داده است. اما آب چطور؟

‎ادامه مطلب
روست قهوه

تفاوت «درجه روست قهوه» و «پروفایل روست قهوه» چیست؟

در دنیای جذاب و چالش‌برانگیز روست قهوه، دو مفهوم پررنگ‌تر از بقیه هستند: «درجه‌ی روست قهوه» و «پروفایل روست». اما تفاوت این دو عبارت در چیست؟ در این یادداشت کوتاه به این پرسش پاسخ خواهیم داد.

‎ادامه مطلب