منوی اصلی

گفت‌وگو با «اصلی یامان» کارشناس بین‌المللی قهوه

توانمندی‌سازی زنان، دغدغه‌ی مهم من در تجارت قهوه است!

اصلی یامان فستیوال قهوه ایران قهوه موج چهارم

آیکافی – می‌گوید: «این اولین سفر من به ایران نیست. من همیشه دوست داشتم به این کشور سفر کنم و اولین‌بار به بهانه‌ی آشنایی با فضای قهوه و دیدن اولین مسابقه‌ی ملی باریستاهای ایران که در جزیره‌ی کیش برگزار شد به ایران سفر کردم». می‌گوید در ده سال گذشته، قهوه من را به جاهای زیادی از دنیا برده و سبب آشنایی من با دوستان بسیار خوبی در سرتاسر جهان شده. سفر به ایران و آشنایی با جامعه‌ی جوان و پویای آن یکی از بهترین اتفاق‌هایی‌ست که در زندگی حرفه‌ای من رخ داده است.

اصلی در سال ۲۰۱۶ برند قهوه‌ی خود با نام «کیما» را به بازار معرفی کرده است. برندی که ادعا می‌کند در دسته‌بندی «موج چهارم» قهوه قرار می‌گیرد

اصلی از مربیان رسمی انجمن جهانی قهوه تخصصی (SCA) است که در بخش‌های دانه‌ی سبز، برشته‌کاری، دم‌آوری و درک حسی قهوه در سطوح مقدماتی، متوسط و حرفه‌ای‌ آموزش می‌دهد. وی به‌تازگی آموزش رشته‌ی باریستاها را هم به برنامه‌های خود اضافه کرده که با استقبال زیادی روبه‌رو شده. اصلی دراین‌باره می‌گوید: «من شاخه‌ی اصلی و تخصصی خودم را برشته‌کاری می‌دانم و سال‌ها در این زمینه تجربه کسب کرده‌ام. البته در سال ۲۰۱۴، جایزه‌ی اول بهترین دم‌آوری قهوه در ترکیه و جایزه‌ی سوم همین رشته در مسابقه‌ی جهانی در ایتالیا را هم از آن خود کرد‌ه‌ام. از سال گذشته به علت تقاضای زیادی که وجود دارد آموزش حرفه‌ای باریستا را هم در فعالیت‌های آموزشی‌ام گنجانده‌ام».

اصلی در سال ۲۰۱۶ برند قهوه‌ی خود با نام «کیما» را به بازار معرفی کرده است. برندی که ادعا می‌کند در دسته‌بندی «موج چهارم» قهوه قرار می‌گیرد. وی در توضیح موج چهارم قهوه می‌گوید: «موج سوم زمانی اتفاق افتاد که تجارت قهوه از طرف شرکت‌های کوچک‌تر آغاز شد. آن‌ها کسانی بودند که با طعم‌آزمایی دانه‌های مختلف، قهوه را مستقیم از مزارع خریداری می‌کردند و به سر میز مشتری می‌آورند. اما در موج چهارم – که جریان جدیدی‌ست – ما تلاش می‌کنیم برای به‌دست آوردن آن طعم خاص و مطبوع مورد نظرمان، دانه‌های قهوه را از ابتدای کاشت، داشت و برداشت نظارت کنیم. در واقع در این موج، یک نظام آزمایشی و آموزشی جدی وجود دارد».

آن‌طور که از صحبت‌های اصلی برمی‌آید وی نگاه و برنامه‌های جالبی در زمینه‌ی ایجاد اشتغال برای زنان در تمام مراحل تولید قهوه‌اش دارد. می‌گوید: « من همیشه‌ دغدغه‌ی توانمندسازی زنان را در حرفه‌ی خودم داشته و دارم. تاسیس این برند بهترین بهانه برای اجرای یک برنامه‌ی خوب جهت آموزش و به‌کارگیری زنان در مزرعه‌ای که ما قهوه را در آن تولید می‌کنیم بود. من داستان این زنان را در تمام مراحل تولید تا مصرف قهوه همراه محصول کرده‌ام تا هر کس فنجانی از این قهوه را می‌نوشد آن را بشنود و انگیزه‌ای باشد برای جدی گرفتن مساله زنان!»

اصلی معتقد است که برای مصرف‌کننده‌ی قهوه در نسل چهارم داستان آنچه می‌نوشد می‌تواند جالب و حتا الهام‌بخش باشد! «ما در مزرعه‌ای که قهوه‌مان را تولید می‌کنیم علاوه بر توانمندی‌سازی زنان، پروژه‌های اجتماعی دیگری را نیز دنبال می‌کنیم که از جمله‌ی آن آموزش حرفه‌ای و دقیق به کارگرانی‌ست که ما را در این تجارت همراهی می‌کنند. ما می‌خواهیم کارگرانی متخصص پرورش دهیم، چرا که معتقدیم بالارفتن آگاهی و دانش آن‌ها روی محصول نهایی اثر مستقیم دارد. تسویه‌ آبی که قرار است مزرعه را آب‌رسانی کند از دیگر پروژه‌های بزرگ ما بود که با موفقیت به انجام رسید.

کارشناسان ما بعد از اجرای این پروژه، تفاوت قابل‌توجهی در کیفیت دانه‌های قهوه‌ مشاهده کردند. برای ما مهم است که داستان کارها و پروژه‌های اجتماعی که ما در نقطه‌ی شروع انجام می‌دهیم به اطلاع مصرف‌کننده‌ی قهوه برسد. به نظرم من این ویژگی مهم قهوه در نسل چهارم است!»

اصلی از حضور خود در جشنواره‌ی قهوه در تهران بسیار راضی‌ست. وی جامعه‌ی قهوه در ایران را در مقایسه با ترکیه این‌طور می‌بیند: «من همبستگی و اتحاد بیش‌تری در جامعه‌ی قهوه در ایران می‌بینم که بخشی از آن به علت شرایط ورود به بازار جهانی‌ست. در ترکیه هر گروهی می‌تواند جداگانه مسیر تجاری خود را طی کند و به همین دلیل در آن اتحاد و شوری که در ایران به چشم می‌خورد وجود ندارد. این باعث می‌شود که باریستاها و علاقمندان و کارشناسان قهوه در ترکیه کم‌تر همدیگر را ببینند و در کل تبادل نظر کم‌تری وجود دارد». اصلی معتقد است که جامعه‌ی قهوه در ایران تشنه‌ی دانش بیش‌تر و پیشرفت است. وی از این‌که جوانان ایرانی همیشه از وی سوال‌های زیادی می‌پرسند و تلاش می‌کنند تا از تازه‌های جهان باخبر باشند لذت می‌برد و تاکید دارد که از چهار سال پیش که برای اولین‌بار به ایران سفر کرده تاکنون پیشرفت‌ چشم‌گیری رخ داده‌است.

این یادداشت در سری مطالب پای صحبت قهوه‌‌چی منتشر شده است. از همین سری بخوانید:

, , , ,

‎هنوز کسی کامنتی ننوشته است‫.‬

پاسخ دهید