منوی اصلی

قهوه کلدبرو کافئین بیشتری دارد؟

بسیاری از قهوه‌نوش‌ها تفاوت‌ بین قهوه‌ی سرد (آیس کافی) و قهوه کلدبرو (یا آن‌طور که معروف شده: قهوه سرددم) را می‌دانند. برخلاف قهوه سرد که از ترکیب قهوه دم‌کشیده با گرما و یخ به‌سرعت درست می‌شود، آماده کردن قهوه کلدبرو (Cold Brew) نیاز به سرما، صبر و زمان دارد. اما آیا در غیاب گرما در روند آماده‌سازی قهوه، میزان کافئین نوشیدنی محبوب‌مان هم تغییر می‌کند؟

coldbrewcoffee1

آیکافی – در روش کلدبرو (سرددم)، سابه‌ی قهوه و آب سرد با هم ترکیب می‌شوند و زمان زیادی را برای عصاره‌گیری در همین حالت باقی می‌مانند. اما آیا قهوه کلدبرو کافئین بیشتری از قهوه دم کشیده با گرما دارد؟ وقتی پای کافئین وسط باشد نمی‌توان از نقش دما و البته مدت زمان نزدیکی آب و پودر قهوه غافل شد.

جوزف ریورا (Joseph Rivera) از کافی کمیستری (Coffee Chemistry) می‌گوید: «قابلیت انحلال کافئین بیش از هر چیز به دما بستگی دارد. به این صورت که میزان حل شدن کافئین در محلول در دماهای بالاتر بیشتر از دماهای پایین‌تر است. اگر شما در روش کلدبرو از همان نسبت سابه قهوه به آب استفاده می‌کنید که در روش دم‌آوری با گرما، بدون شک قهوه‌ی سرددم کافئین کمتری از قهوه‌ی دم‌شده در گرما خواهد داشت.» [به فرض ثابت بودن باقی متغیرها] یعنی زمانی که شما از آب داغ برای دم‌آوری قهوه استفاده کنید کافئین بیشتری می‌گیرید. اما به همین سادگی هم نیست…

اینجا موضوع مقداری پیچیده می‌شود و پاسخ دادن به این‌که «آیا قهوه‌ی سرددم کافئین بیشتری دارد؟» به همین راحتی نیست. ریورا می‌گوید: «چیزی که باید به آن توجه کنید این‌ است که در قهوه‌ی سرددم نسبت قهوه به آب چیزی حدود دو تا دو و نیم برابر بیشتر از حالت عادی‌ست. پس با این‌که در روش سرددم کافئین کمتری استخراج می‌شود، نسبت زیاد قهوه به آب این تفاوت در انحلال‌پذیری را کاهش می‌دهد و اگرچه دور از ذهن اما ممکن است قهوه‌ی شما میزان کافئین برابری با قهوه‌ی دم شده [با گرما] داشته باشد، اگر از آن بیشتر نباشد!»

البته دما و مقدار قهوه تنها عوامل تاثیرگذار روی میزان کافئین قهوه‌ی شما نیستند: «چند عامل متغیر وجود دارند از جمله زمان، دما، درجه‌ی آسیاب قهوه، سرعت عبور آب از میان قهوه، مدت زمان تماس قهوه و آب و در نهایت عربیکا یا ربوستا بودن دانه‌ی قهوه.»

پس اگر خیلی درگیر محاسبه میزان کافئین قهوه‌تان و تاثیر روش‌های آماده‌سازی روی آن هستید باید به عوامل زیادی فکر کنید.


درس‌نامه قهوه‌آزمایی و درک حسی قهوه

نمایشگاه قهوه بوستان گفت‌وگو

نیز ببینید ~

, , , , , , , ,

‎یک کامنت برای قهوه کلدبرو کافئین بیشتری دارد؟

  1. Amir Alizadeh ۲۴ شهریور ۱۳۹۷ ‎در ۱۵:۳۳ #

    آیکافیتو بهترینی

دیدگاهتان را بنویسید

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.