منوی اصلی

آمریکانو

آیکافی – آمریكانو قهوه‌ای‌ست كه از تركیب اسپرسو و آب داغ به‌دست می‌آید. اگر دقیق‌تر بخواهیم بگوییم٬ باید گفت قهوه‌ای‌ست که از افزودن آب داغ به اسپرسو درست می‌شود. غلظت قهوه آمریکانو بسته به تعداد شات‌های اسپرسو و نیز مقدار آب ِ افزوده‌شده٬ متفاوت است.

در آمریکا ترتیب اضافه‌ کردن آب و اسپرسو چندان اهمیتی ندارد و با هر ترتیبی که این دو با هم ترکیب شوند٬ حاصل را به‌عنوان آمریکانو می‌شناسند. در حالی‌که بسیاری٬ قهوه‌ای که از اضافه کردن اسپرسو روی آب داغ به‌دست می‌آید را لانگ بلک (Long Black) می‌خوانند.

قهوه آمریکانو

در بعضی كافی‌شاپ‌های ایران٬ آمریكانو را به اشتباه معادل با قهوه دمی فیلتری در نظر می‌گیرند. قهوه دمی و آمریكانو ممكن است از نظر غلظت و حجم شبیه به‌هم باشند، اما طعم کاملا متفاوتی دارند و روش تهیه آن‌ها این دو قهوه را به كلی از یكدیگر متمایز می‌كند

پیدایش قهوه آمریکانو به جنگ جهانی دوم برمی‌گردد؛ زمانی كه سربازان آمریكایی در اروپا برای رقیق‌ کردن و البته پرحجم کردن قهوه‌شان٬ آب دست ِ اسپرسو می‌دادند (این‌جا). آمریکانو را بعدها کافی‌شاپ‌های زنجیره‌ای آمریکایی به‌عنوان قهوه‌ای فراگیر و تجاری برای مشتریان عمومی عرضه کردند.

تهیه قهوه آمریکانو

در ویکی‌پدیای انگلیسی آمده برای تهیه‌ی قهوه آمریکانو٬ ۱ تا ۱۶ اونس (۳۰ تا ۴۷۰ میلی‌لیتر) آب داغ را به اسپرسوی تک‌شات یا دبل‌شات اضافه می‌کنند. این ترتیب اگر عوض شود٬ نام قهوه نیز تغییر می‌کند: اضافه کردن مستقیم اسپرسو روی آب ِ داغی که در ماگ ریخته شده نوشیدنی‌ای به‌دست می‌دهد که لانگ بلک خوانده می‌شود. این شیوه‌ی تهیه موجب می‌شود که کف اسپرسو روی ماگ باقی مانده و جلوه‌‌ای به قهوه دهد. در کافی‌شاپ‌ها آب ِ داغ را می‌توان از دستگاه اسپرسوساز گرفت. اما چه در خانه و چه در کافی‌شاپ٬ شاید بهتر باشد برای اجتناب از هدر دادن ذخیره‌ی آب ِ دستگاه و افت فشار و حرارت٬ به طریق دیگری – مثلا در کتری برقی – آب داغ را تامین کنید. بعضی از دستگاه‌های اسپرسوساز شیر آبی مخصوص همین کار دارند و لازم نیست از علمک بخار دستگاه استفاده کرد.

در حاشیه

وجه افتراق ریسترتو و لانگو با آمریکانو و لانگ بلک به مدت زمان قهوه‌گیری (extraction) مربوط می‌شود.

در ایالت‌های غربی آمریکا٬ آمریکانویی که به نسبت ۱ به ۱ درست شده باشد را ایتالیانو می‌خوانند.

آمریكانو را معمولا در ماگ‌ها و فنجان‌های سرامیكی ۶ اونسی یا ۱۸۰ میلی‌لیتری سرو می‌كنند.

در بعضی كافی‌شاپ‌های ایران٬ آمریكانو را به اشتباه معادل با قهوه دمی فیلتری (كه با دستگاه‌های معمولی قهوه‌ساز آماده می‌شود و به قهوه فرانسه معروف است) در نظر می‌گیرند. قهوه دمی و آمریكانو ممكن است از نظر غلظت و حجم شبیه به‌هم باشند، اما طعم کاملا متفاوتی دارند و روش تهیه آن‌ها این دو قهوه را به كلی از یكدیگر متمایز می‌كند.

رده مشتقات اسپرسو

, , , , , , ,

‎هنوز کسی کامنتی ننوشته است‫.‬

پاسخ دهید